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MANAGEMENT D’UNE EQUIPE COMMERCIALE

Dossier n°1 : Interview de deux Directeurs de force de vente ou d’un Manager d’équipe

Guide d’entretien N°1 Entreprise : Restaurant CROUS de Lille

Afficher l'image en taille réelle http://media.melty.fr/crous-image-351167-article-ajust_650.jpg Objectif de l’interview : Définir les méthodes et les outils de motivation d’une équipe.

Le Crous gère un ensemble de 14 restaurants et une vingtaine de cafétérias implantées dans les sites universitaires.
Le Chef de cuisine du site de Pont de Bois, Madame Isabel ROBENIAU a accepté de nous recevoir le 05/02/11 à 10h30m dans les locaux du restaurant pour une interview.
Nous tenons à vous remercier pour avoir accepté de passer cette interview.
Question 1 : Avant d’entrer dans le vif du sujet, nous vous prions de vous présenter
Je suis Madame Isabel ROBENIAU, Chef de cuisine au Restaurant Universitaire Le FLORES. J’exerce ce métier depuis trois ans.

Question 2 : Pourquoi et comment êtes-vous devenu Chef de cuisine ?
J’avais l’ambition de devenir chef, d’embrasser une carrière qui me permettra de prendre des décisions. La cuisine étant une passion pour moi, je me suis dit pourquoi me lancer dans ce domaine ? J’ai commencé au Crous avec un CDD en qualité d’agent de service, à force de travailler efficacement, j’ai eu de nombreuses promotions qui m’ont permis d’exercer aujourd’hui ce poste de Chef de cuisine.
Question 3 : Quelles sont vos missions en tant que Chef de cuisine au Restaurant ? L’élaboration des menus, éventuellement la création de nouveaux plats. La gestion des budgets d’approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demande et de perte. L’approvisionnement en produits de qualité qu’il va souvent lui même sélectionner chez des fournisseurs choisis et acheter dès l’ouverture des marchés avant d’entrer en cuisine. La supervision des cuisines,