L'offre

La confiserie de sucre comprend une grande variété de bonbons et plus de 600 spécialités régionales.

En 2009, le secteur des confiseries a produit 163 000t, en baisse par rapport à 2008 (4%) et 2007 (7%).

Les bonbons/sucettes et les chewing-gums restent les confiseries les plus fabriquées, malgré une réduction de la production ces 3 dernières années.

Les petites confiseries de poche ainsi que les spécialités régionales ont, quant à elles bénéficier d'un regain d'intérêt de la part des consommateurs puisque leurs ventes ne cessent d'augmenté depuis ces 3 dernières années.

Le nombre d'établissements recensé dans le secteur a augmenté de près d'un quart entre 2000 et 2009 suite à la multiplication des structures artisanales.
En 2012, l'industrie française de la confiserie représente près de 90 entreprises dont 80% sont des PME. Cette industrie emploie plus de 7 000 salariés et participe à l'activité économique de toutes les régions françaises.

Tandis que la consommation dans les pays européens les plus consommateurs a sensiblement diminué depuis 2006, celle de la France a stagné (mais reste modéré) avec 3,6 kg/ habitant/an en 2009 (soit le même niveau qu’en 1995 et 2006 (source SNC).

En 2011 la consommation a augmenté pour arriver à 3,72kg par an, soit 10g/jour, soit l'équivalent d'un bonbon par jour par personne.
Les Français sont donc à la 8ème place au niveau communautaire, derrière la Suède (8,2 kg/an), la Finlande (7,2kg/an) et le Danemark (5,8 kg/an).

Structure économique et industrielle:

| Dernière année disponible (2009) | Tendance sur une moyenne période | | Nombre d'établissements | 704 établissements | | Le nombre d'établissements recensés dans le secteur de la fabrication de chocolat et confiseries a progressé de près d'un quart en 10 ans, pour atteindre 704 structures début 2010 | Effectifs salariés | 17 272 personnes | | En revanche, les effectifs salariés se sont légèrement contractés (- 1.7% sur la