Le marché de la confiture (en construction)

Publié 26 mai 2008 dans 3 Management (= économie d'entreprise), L'entreprise et la gestion de ses activités et La gestion commerciale
LA CONFITURE ET SON MARCHE
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La confiture est un très vieux produit. La recette en est extrêmement simple : mettre dans une bassine 50% de fruits et 50% de sucre, faire cuire, mettre en pot.
Il est difficile de changer la recette. Si on met plus de sucre et moins de fruits, on dégrade sensiblement la qualité. Si on met peu de sucre, on transforme le produit en compote. Pour certains fruits, on peut mettre de la pectine pour faire de la gelée.
La recette de la confiture semble donc intemporelle et l’innovation pour le moins limitée.
Certes, on peut imaginer un grand nombre de confitures différentes en faisant varier les fruits et en les mélangeant (par exemple fraises-framboises), mais les habitudes de consommation sont très traditionnelles. La fraise et l’abricot représentent 60% des volumes achetés.
Évolution et répartition du marché
Le marché de la confiture est un cas typique de marché mature. C’est un marché stable, voire légèrement déclinant, d’une part parce qu’une tendance de fond est de consommer moins de sucre et d’autre part parce que les habitudes de consommation au petit-déjeuner évoluent en laissant moins de place à la tartine-beurre-confiture.
Le marché de la confiture connaît toujours une part importante du « fait maison ». Dans la société rurale d’autrefois, on n’achetait pas de confiture : on la faisait. Dans notre société urbaine, cette habitude tend à perdure
Les statistiques sont difficiles à établir en la matière mais on peut estimer que près d’un quart des consommateurs mangent de la confiture faite à la maison, certes de façon non exclusive.
Cette habitude subsiste alors que la motivation n’est certainement pas économique, le prix de revient de la confiture faite à la maison étant largement supérieur au prix de celle qu’on achète dans les