Marche de la confiture

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Le marché de la confiture (en construction)

Publié 26 mai 2008 dans 3 Management (= économie d'entreprise), L'entreprise et la gestion de ses activités et La gestion commerciale
LA CONFITURE ET SON MARCHE
1. 1
La confiture est un très vieux produit. La recette en est extrêmement simple : mettre dans une bassine 50% de fruits et 50% de sucre, faire cuire, mettre en pot.
Il est difficile dechanger la recette. Si on met plus de sucre et moins de fruits, on dégrade sensiblement la qualité. Si on met peu de sucre, on transforme le produit en compote. Pour certains fruits, on peut mettre de la pectine pour faire de la gelée.
La recette de la confiture semble donc intemporelle et l’innovation pour le moins limitée.
Certes, on peut imaginer un grand nombre de confitures différentes enfaisant varier les fruits et en les mélangeant (par exemple fraises-framboises), mais les habitudes de consommation sont très traditionnelles. La fraise et l’abricot représentent 60% des volumes achetés.
Évolution et répartition du marché
Le marché de la confiture est un cas typique de marché mature. C’est un marché stable, voire légèrement déclinant, d’une part parce qu’une tendance de fond estde consommer moins de sucre et d’autre part parce que les habitudes de consommation au petit-déjeuner évoluent en laissant moins de place à la tartine-beurre-confiture.
Le marché de la confiture connaît toujours une part importante du « fait maison ». Dans la société rurale d’autrefois, on n’achetait pas de confiture : on la faisait. Dans notre société urbaine, cette habitude tend à perdure
Lesstatistiques sont difficiles à établir en la matière mais on peut
estimer que près d’un quart des consommateurs mangent de la confiture faite à la maison, certes
de façon non exclusive.
Cette habitude subsiste alors que la motivation n’est certainement pas économique, le prix de
revient de la confiture faite à la maison étant largement supérieur au prix de celle qu’on achète
dans lessupermarchés (d’ailleurs le consommateur ne calcule pas le prix de revient de la confiture
qu’il fait). On fait de la confiture chez soi parce que c’est simple, parce que c’est amusant pour les
enfants, parce que c’est bon car on utilise des fruits frais et bien mûrs et enfin parce que cette pra-
tique participe du don : faire de la confiture, c’est la partager avec ceux qu’on aime. La confiture
faiteà la maison fleure bon le temps d’autrefois.
Prix et formats
Sur le marché de la confiture, les prix et les formats sont très variables, ce qui brouille les repères
des consommateurs. Il n’existe pas de format standard : on trouve ainsi des pots de 330g, 350g,
370g, 450g, 500g, 750g… Cette profusion de formats rend les comparaisons plus difficiles. Certes,
la réglementation rend obligatoirel’affichage du prix au kilogramme mais cette information est
peu utilisée par les clients. Pour une même marque, les prix varient sensiblement selon le coût des
fruits : la confiture à la framboise est ainsi plus chère que la confiture à la fraise. En outre les prix
diffèrent beaucoup au sein des GMS (grandes et moyennes surfaces), entre les supermarchés et
le hard-discount et entre les GMS etles magasins de proximité. Enfin, le marché est animé par de
fréquentes promotions sur les prix.
La segmentation du marché de la confiture par produits
La profession segmente selon le type de produits.
Confiture standard
C’est le bas de gamme en premier prix, souvent sans marque. Le
produit comporte de 35% à 40% de fruits (de qualité médiocre),
60% de sucre et glucose, avec éventuellementdes colorants.
Sans marque, 450g. Prix : 0,53€4
Extra milieu de gamme
Le produit est de qualité convenable. Il est composé de 45% de fruits, 55 % de
sucre, sans colorant ni conservateur.
Marque Materne, Extra, 440 g, Prix : 1,13 €
Extra haut de gamme
Le produit est de qualité. Il est composé de 50% de fruit et de 50% de sucre
dont du sucre de canne.
Marque Bonne Maman, 370 g, 1,41€...
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