Capelle Aurélien
Cappon Agathe
Lepage Fabien
Vormelker Aymeric
Wattez Elodie

Master 1 Agroalimentaire

Le Foie Gras

Introduction
 Quelques dates :
- 1ére apparition : Egypte il y a 4500 ans ;
- 1778 : en France sous le règne de Louis XV, obtient ses lettres de noblesses ;
- 19éme siècle : fabuleuse épopée du foie gras grâce aux progrès de conservation ;
- Aujourd’hui : produit de noblesse de la grande gastronomie française.

 Processus de Fabrication
Assimilation massive de maïs (gavage)
+
Processus naturel (stockage dans le foie)
=
Augmentation du foie
=

Foie gras de canard ou d’oie
 Le marché
Atypique, 2 grandes filières :
- filière artisanale ;
- filière industrielle.

Sommaire
I)

Analyse de la demande
1. Analyse du marché au niveau national
2. Analyse du marché au niveau international
3. Comportement des consommateurs
4. Circuits de distribution
II) Analyse de l’offre
1. Structure du marché en France
2. Les acteurs sur le marché français
3. Quels sont les groupes stratégiques ?
4. Analyse des forces concurrentielles
5. Menace et opportunités
III) Les innovations
IV) Analyse des entreprises
V) Relevé du linéaire
VI) La Roue de la créativité
Sources d’information

I) Analyse de la demande

Analyse de la demande nationale
5 061 Tonnes de Fois gras ont été écoulées en Grande et moyenne surface
(GMS) en 2010, soit 3,7% de plus qu’en
2009.

En 2011 :
Les ventes ont progressé de +1,1% en volume et de +4,8% en valeur.

Cela représente 249M€ de profit sur la vente de ces produits pour les GMS en
2010 (hausse de 4,7%).

La France a consommé près de 72% de la production mondiale, soit
19 400 tonnes.

Bloc avec morceaux

V
O
L
U
M
E

Part de marché du foie gras mi-cuit par segment en volume, en %, en hypers et supermarchés en 2010

Entier

Bloc
Foie gras
100%
Morceaux

Emergence

Croissance

Maturité

Déclin

Analyse de la demande internationale
Avec 4497,4