Le marché du beurre DERENSY Antoine
DETHOOR Christophe
HASNA Kaci
KADDOURI Lyes
PRZYBYLSKI Rémi

Le marché du beurre
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Généralités

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Ségmentation

Généralités

La France est le premier consommateur mondial de beurre dans le monde, avec environ 515 000 tonnes de beurre consommé. Le taux de pénétration reste maximal : 92% (en 2006), mais les quantités achetées par foyer chutent toujours (- 9,2% en un an). Malgré tout, le beurre représente encore les deux tiers des achats concernant les corps gras dans l’hexagone.
Internatonal :
La France est leader sur le segment du beurre. Avec une production annuelle de 448 000 tonnes de beurre, de près de 4 millions de tonnes de lait liquide et d’environ 1.3 million de tonnes de lait fermenté en 1999, la France est l’un des premiers producteurs laitiers au monde. En 1999, avec le Royaume-Uni et l’Allemagne, la France a réalisé plus de la moitié de la production européenne de beurre.

Les français consomment environ 7,9 Kg de beurre par an et par habitant (en 2008). Mais la consommation a tendance diminué : -5,8% entre 2007 et 2008.
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Généralités
Natonal:
Il existe également d’importantes disparités régionales de consommation du beurre, que ce soit au niveau quantitatif ou au niveau qualitatif.
Les régions Nord-Ouest et Ouest sont les plus grandes consommatrices de beurre, contrairement aux régions du Sud-Ouest et Sud-Est, de Paris et du Nord-Est .De plus, ces deux mêmes régions Nord-Ouest et Ouest se distinguent par une consommation importante de beurre demi-sel contrairement aux autres régions où la consommation de beurre doux est majoritaire.
Il existe également des disparités entre les régions sur la qualité des beurres consommés, même si la consommation des beurres standard reste prédominante sur l’ensemble. En effet, excepté pour les beurres standard, chaque région adopte un profil particulier sur l’ensemble des qualités de beurres consommés. Par exemple, la consommation des beurres AOC est plus importante dans les