Le marché
.Le marché de l’apéritif prend de plus en plus de poids : l’apéritif devient un rituel.
. L’univers des produits pour apéritifs s’élargit ; les produits apéritifs frais ou les snacks apéritifs surgelés représentent un marché en croissance.
. Les biscuits apéritifs salés sont de plus en plus sophistiqués.
. Marché des PSA pas encore arrivé à maturité.
. Marché de 703,8millions d’euros en 2002 (+6,3% d’augmentation).
. Taux de pénétration des PSA : 93,7%.
. Fréquence des PSA : 10,8.
. Augmentation du snacking salé à grignoter qui représente 14,9% du Snacking.
. Tendance à l’individualisation des produits grâce à des formats adaptés.
Les produits
. Les produits dégustés lors de l’apéritif ne cessent de s’élargir, et touchent des univers plus vastes.
. De nouveaux produits s’invitent au rayon apéritif : les cakes aux différentes saveurs
. Les PSA sont répartis en 3 catégories : extrudes et tuiles, crackers, graines ; cette dernière a la plus grosse part de marché (37,6 en mars 2002) mais c’est la catégorie des extrudés tuile qui connait la plus forte progression avec +8,6% en 2002.
Extrudés :
. Forte progression des extrudés pour enfants et des extrudés goût fromage et cacahuète.
. Mono-parfums en hausse.
. Les tuiles sont le format qui connait la meilleure évolution (44,1% en volume et 49% en valeur).
Biscuits salés :
. Evolution favorable pour les crackers au fromage, les fourrés, les sticks et bretzels.
. Forte progression pour les allégés avec 6,6% en volume et 12,8% en valeur.
Graines salées :
. Les cacahuètes assurent 54% des volumes.
. Les aromatisés et enrobés connaissent une forte progression.
. Les pistaches et mélanges aux fruits évoluent également favorablement.
. Fort potentiel des graines nobles (noix d’Amazonie, de Pécan ou Macadamia).
. Nouveau concept réellement innovant : le cake salé pour l’apéritif sous forme de bouchées rondes individuelles.
Le consommateur
. L’apéritif est une