Le marché du thé et du café en France
Perspectives de croissance et axes de développement, Forces en présence et panorama des circuits de distribution

Le marché restera bien orienté en 2012, grâce aux dosettes
Dans un contexte d’atonie de la consommation alimentaire, le marché du thé et du café reste porteur. La consommation de thé et café progressera en effet de 1% en volume en 2012 selon les prévisions de Xerfi. Les dosettes continueront à tirer le marché, tandis que les autres segments (cafés torréfiés et solubles, mais aussi le thé moyen de gamme) feront grise mine. Par ailleurs, la situation sera plus difficile en restauration hors foyer, autre débouché majeur des transformateurs de thé et café. La volonté des ménages de rationaliser leurs dépenses arbitrables pèsera en effet sur la fréquentation des cafés traditionnels et des restaurants, limitant de fait la demande adressée aux industriels. Dans ces conditions, la hausse de la production française de thé et café transformés se ralentira nettement (+2% en volume, contre +5% en 2011).

Erosion des marges sur moyenne période
Dans cet environnement morose, les transformateurs bénéficieront du reflux des cours du café en 2012. Alors que les prix de vente industriels seront en hausse, cette évolution permettra un léger redressement du taux de marge brute des opérateurs. Toutefois, ce répit sera de courte durée. Face à une consommation mondiale dynamique et les niveaux peu élevés des stocks, les importants obstacles à une croissance rapide de la production de café et de thé alimenteront les tensions sur les prix. Les cours du café ont ainsi plus que triplé et ceux du thé augmenté d’un tiers entre 2004 et 2011. Des surcoûts que les transformateurs, surtout de petite taille, n’ont pas pu répercuter. Le taux de marge brute des entreprises de l’échantillon Xerfi a ainsi diminué de 2 points sur moyenne période.

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Les transformateurs poursuivent leurs investissements
Pour renforcer leurs positions et