Evolution de la production française ;

On peut remarquer une baise de 0,7% cela peut s’expliquer de part la crise que nous subissons depuis 2 ans et que nous vivons actuellement. Ceci n’est pas le seul facteur qui entraine la baisse de la consommation et de la production française , les normes européennes sont devenues plus stricte au niveau de l’hygiène et de la qualité des matières premières. Il faut également intégrer la crainte du consommateur face aux différentes maladies (grippe aviaire affectant les volailles ).Enfin,l'évolution de la production d'oie reste stable ,mais ne connait pas un réel engouement,du fait de la méconnaissance des consommateurs

Les importation et exportation de foie gras crue

Les volumes échangés ont baissé en 2008. Les importations de foie gras cru se sont repliées de 13 %, notamment en raison du fort recul des achats de foie gras de canard, alors que les achats de foie gras d’oie se développaient à partir de juin. Pour la première fois en 10 ans, les exportations de foie gras crus ont reculé en 2008 de 11 %.
Véritable variable d’ajustement du marché français, les achats extérieurs de foie gras cru oscillent depuis les 10 dernières années entre 2 500 et 3 500 tonnes. Après une année 2007 record, le niveau des achats extérieurs baisse de 11 % en 2008 pour atteindre 3 416 tonnes : alors que les achats de foie gras d’oie progressent de 33 %, les achats de foie gras de canard sont en fort repli de 24 %.

Les chiffres clés du marché :

Une part de marché des achats de foie gras d’oie de 8 % idem à 2008
Une part de marché des achats de foie gras de canard de 92% idem à 2008
Un taux d'acheteur de foie gras de 48,2% avec une évolution de 2,3% par rapport a 2008
Les Français consomment 18 700 tonnes de foie gras par an
L’année 2008 se caractérise par une progression globale des achats des ménages de 7,51%
En 2009,d après une étude du CIFOG montre que la moyenne des actes d'achats a augmenté de 0,1 passante de 1,8