Le marché du lait
Les ventes de lait en France sont en hausse depuis maintenant quelques années. Bien que le lait de vache peut-être considéré comme cancérigène il reste (et de loin) le lait le plus vendu en France, derrière nous retrouvons le lait de chèvre puis le lait de brebis (qui sont souvent utilisé pour la fabrication de fromage).
En 2014, au 4ème trimestre, les fermiers sont rémunérés 388€ pour 1000L de lait vendus soit une augmentation de 30€ par rapport au trimestre 3, pour comparaison au 4ème trimestre de 2013, les fermiers était rémunérés 366€ pour 1000L vendus. En septembre 2014, 1L de lait se vend 0,78€ en grande surface.
Paradoxalement, la collecte de lait a reculé de 0,3% par rapport en 2012 pour atteindre 23,7 milliards de litre de lait récoltés en 2013
Différents segments
Il y a différentes utilisations possibles du lait comme la fabrication de fromage, de yaourt ou autres. En l'occurrence nous allons analyser de marché du lait propre en lui même. Il y a :
- Le lait cru (directement mis en bouteille et consommable pendant 48h maximum)
- Le lait pasteurisé (pouvant être conservé 7 jours au réfrigérateur)
- Le lait stérilisé (permet une plus longue conservation du produit)
- Le lait UHT (Ultra Haute Température) qui est le lait le plus facilement trouvable en magasin
- Le lait aromatisé (exemple : Candy'Up de Candia)
- Le lait concentré (un lait généralement sucré dont une grande partie de l'eau présente dans le lait a était enlevé)
- Le lait en poudre (la quasi totalité de son eau a était retiré afin qu'il devienne un matière poudreuse, conservable 1 an ou plus)
- Le lait écrémé, demi-écrémé ou entier (le écrémé étant un lait dans lequel toute la crème a était retiré, l'entier étant un lait dans lequel sa crème n'a pas était retiré et enfin le demi-écrémé est un lait dans lequel un partie de sa crème a était retiré)
Tendances générales
Le chiffre d'affaire du marché du beurre, des oeufs et du lait et de 4 889,8 millions