CHOCOLAT : TENDANCES DU MARCHÉ ET ACTUALITÉS SCIENTIFIQUES

Le marché français de la chocolaterie : chiffres clés et tendances
Maurice DELAPORTE, Directeur des Affaires Économiques de L’Alliance 7

Les informations qui suivent viennent pour l’essentiel de L’Alliance 7, qui les a collectées ou mises en forme pour le compte de la Chambre Syndicale Nationale des Chocolatiers.

• Cacao en poudre sucré • Pâte à tartiner

4. LES QUANTITÉS
4 En 2003, le marché français des produits finis de chocolaterie était évalué à 408 000 tonnes : 332 000 tonnes fournies par des industriels fabriquant ou commercialisant directement sur le territoire français, le reste étant importé directement par des grossistes ou des distributeurs. Le marché français des produits finis de chocolaterie représentait 2,2 milliards d’euros (chiffre d’affaires hors taxes). En tonnage, il se décomposait ainsi : • confiseries de chocolat : 137 800 tonnes • tablettes : 106 800 tonnes • pâte à tartiner : 51 500 tonnes • cacao en poudre sucré : 36 200 tonnes Les confiseries de chocolat quant à elles sont d’abord des bonbons de chocolat (50 300 tonnes) ou des barres (48 000 tonnes), mais aussi des turbinés (15 900 tonnes) ou des moulages (14 900 tonnes), sans compter bouchées, rochers, pavés (6 500 tonnes) et autres confiseries de chocolat n’appartenant à aucun segment clairement défini (2 400 tonnes). Quant aux tablettes, elles sont de chocolat noir (44 500 tonnes), ou au lait (43 100 tonnes), sous forme de petits tablettages (9 700 tonnes), fourrées (5 900 tonnes), ou encore de chocolat blanc (3 600 tonnes). Traduit en valeur (source : panels distributeurs 2003 et estimations), le marché des tablettes représentent un chiffre d’affaires de 780 millions d’euros, la confiserie de chocolat (hors saisonnier) 560 millions d’euros, le chocolat de Noël 460 millions d’euros, le chocolat de Pâques 200 millions d’euros, la pâte à tartiner 180 millions d’euros.
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1. LES OPERATEURS
Le marché français de la