ETUDE DE MARCHE DES FROMAGES
Tendance générale
Dans le monde, la France est le pays des fromages par excellence. On y dénombre plus de 400 variétés que l’on a coutume de classer en huit familles. Avec 23,7 kg de fromages consommés en France, le français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce. Avec une part de 6,7% du budget alimentaire, le fromage est le premier marché auprès des ménages.
Le marché affiche une croissance de 2,2 % en valeur et de 2,5 % en volume.
LA DEMANDE
Aspects quantitatifs
Ventes en volume et en valeur
En 2009, les fromages sont le deuxième contributeur des produits frais en valeur, avec un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros selon IRI.
- le rayon libre-service: 474 624 tonnes en volume et 4,06 Md€ de C.A. (2008)
- la coupe: 87 386 tonnes et 1,04 Md€ de C.A. (2008)

Aspects qualitatifs
Profil
Dès l'enfance, la consommation de fromage est plus masculine, cela perdure à l’âge adulte. Les plus fortes consommations de fromage sont notamment dans les foyers d'âge moyen de 35 à 64 ans. Ils sont souvent agriculteurs, artisans, commerçants et ouvriers habitant les petites agglomérations.

Acteurs de la demande
Les consommateurs sont des hommes, des femmes et des enfants. Les acheteurs sont les adultes. Notre choix peut être influencé ou conseillé par des amis, des vendeurs, par le bouche à oreilles…

Motivations et freins
Motivation hédoniste: le consommateur désire se faire plaisir: la tradition (patrimoine culture), le plaisir (convivialité, partage), la santé (calcium, bon pour les os)
Frein inhibition: le consommateur est en contradiction avec ses valeurs morales: fait grossir (cholestérol)
L’OFFRE
Aspects quantitatifs
Structure
La structure du marché des fromages est concurrentielle, car les offreurs sont nombreux et détiennent une part de marché comparable.

Concurrents
Marques nationales leaders: Bongrain (Cœur de lion, Elle & Vire,