Marketing et positionnement

Pages: 147 (36719 mots) Publié le: 1 juin 2013
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POINT SUR …

L’alimentation des bovins et des ovins et la qualité des viandes

2005
INTERBEV : 149, rue de Bercy – 75595 Paris cedex 12 – Tél. : 01.40.04.51.13 – Fax : 01.40.04.51.11

SOMMAIRE
Fiche n° Avertissement aux lecteurs Qu’est ce qu’un ruminant ? Les bovins Les ovins Les principaux aliments consommés par les bovins et les ovins La conduite alimentaire des bovins et des ovins :principes généraux La conduite alimentaire des bovins : exemples pratiques La conduite alimentaire des ovins : exemples pratiques Alimentation et gras du morceau Alimentation et couleur des viandes fraîches Alimentation et préservation de la couleur des viandes réfrigérées Alimentation et couleur des gras des gros bovins Alimentation et qualités des gras des ovins 1 2 3

4

5 6 7 8 9

10 11 12

Fichen° Alimentation et tendreté des viandes Alimentation et flaveur des viandes Alimentation et jutosité des viandes Alimentation et qualités nutritionnelles des viandes Ensilage de maïs et qualité des viandes 13 14 15 16 17

LE
POINT SUR…

L’

alimentation des bovins et des ovins
AVERTISSEMENT AUX LECTEURS

La relation entre alimentation de l’animal et qualité des viandes suscite de nombreusesquestions, de la part du consommateur mais aussi des autres maillons de la filière. Qui n’a jamais entendu vanter les mérites de tel type d’alimentation qui donnerait une viande plus tendre, plus rouge, etc., ou au contraire critiquer tel autre qui donnerait une viande trop grasse, se conservant mal, … Or, si tout est loin d’être connu en la matière, de nombreux travaux de RechercheDéveloppement ontété conduits sur le sujet et permettent déjà de répondre à de nombreuses questions. L’objectif de ce document n’est pas d’en faire une synthèse exhaustive mais : face à la méconnaissance du grand public quant aux conditions de production des animaux, de fournir aux professionnels de la filière, et plus particulièrement à ceux au contact direct du consommateur, les éléments essentiels sur les animauxet leur conduite alimentaire, de préciser la place de l’alimentation dans la construction de la qualité des viandes de ruminants. Ce document a été élaboré à partir de 20 ans d’études et d’expériences appliquées réalisées par les spécialistes de l’élevage et de la qualité des viandes

de l’Institut de l’Elevage et de ses principaux partenaires. Ce document se présente donc sous forme de deux sériesde fiches : une première série centrée sur l’animal et son alimentation, une seconde série focalisée plus spécifiquement sur les relations alimentation de l’animal – qualités des viandes. Ainsi, dans les fiches 1 à 7, de couleur , le lecteur trouvera quelques notions de base sur les ruminants (physiologie et principaux types de ruminants). Figurent également des notions concernant l’alimentationdes animaux : les aliments les plus couramment utilisés et les bases de la conduite alimentaires des bovins et des ovins telle que pratiquée par les éleveurs français. Les fiches suivantes (8 à 17), de , exposent pour les diffécouleur rentes qualités de viande envisagées (quantité de gras, couleur, tendreté, flaveur, qualités nutritionnelles, …) la définition et les composantes de ces qualités,puis l’incidence de l’alimentation et de facteurs autres qu’alimentaires sur ces qualités. En finale, un paragraphe reprend les conséquences

à en tirer pour chacun des maillons de la filière, dont tout spécialement l’artisan boucher et le consommateur. En guise de conclusion, le tableau ciaprès récapitule de façon synthétique, l’incidence du facteur « alimentation de

l’animal » sur les différentscritères de qualités des viandes bovines et ovines, et positionne celui-ci par rapport aux autres critères que sont les facteurs biologiques liés au muscle ou à l’animal et les facteurs technologiques intervenant après la mort de l’animal.

Incidence de l’alimentation et des autres facteurs sur les qualités des viandes

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POINT SUR…

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L’

alimentation des bovins et des ovins
QU’EST CE...
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