Le marché de la restauration japonaise a connu un incroyable essor depuis le début des années 2000. Le nombre de points de vente a été multiplié par 3 en 10 ans en région parisienne avec plus de 1200 points de vente. Cette croissance est soutenue par les tendances lourdes de la restauration et la culture japonaise et sa philosophie sont fortement liées au bien-être et à la quiétude rendant l’expérience de consommation des plus agréables De temps en temps ,il y a beaucoup de restaurant japonais qui apparaît dans les autres régions ,on peux des restaurants dans les villes, donc, je fais ce stage par rapport au restaurant japonais OSAKA à brest pour savoir comment les clients pensent au restaurant, les forces et les menaces de ce restaurant, après ,selon les enquêtes de satisfaction, je vais faire une analyse, à la fin, je vais utiliser mes connaissances pour proposer des idées pour améliorer la situation du restaurant. Voici un graphique pour présenter l’organisation de ce restaurant. Pendant toute la journée, la responsable et deux chefs s’occupe du restaurant , pour le soir, il y a une serveuse et deux livreurs supplémentaire ,en plus, il y a encore une serveuse supplémentaire pour le weekend.Voici la graphique présente l’évolution du chiffre d’affaire du moi de mai 2010 au moi de décembre 2010. On peut voir qu’il y a une croissance dans l’année 2010,même au début, le chiffre d’affaire est le moins élevé, mais c’est facile à comprendre, parce qu’au début d’une ouverture , il y a moins de gens connaissent ce restaurant, c’est nomal d’obtenir un CA moins élevé, de temps en temps, après la lancement de la publicité ou des promotion, évidemment, il va y avoir plus en plus des clients.
Comme on a vue pendant le cours d’OPF, « le modèle du cycle de vie» ,au début, c’est le période d’émergence, puis c’est la période de croissance, maintenant, le restaurant se situe dans la période de