Tests de produits en aveugle
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Etat des lieux
L’évolution récente des pratiques en matière de tests de produits dénote une confusion entre les méthodes de l’analyse sensorielle et celles des tests auprès de «consommateurs naïfs». On observe en particulier une utilisation de plus en plus fréquente des tests en salle et des procédures comparatives. Si ces techniques sont pertinentes dans certains cas, elles peuvent parfois se révéler très c o n t e s t a b l e s car : - placer le consommateur hors de son contexte habituel peut enlever toute pertinence à son opinion, - vouloir paramètrer les conditions d’un test est contraire à la réalité multiforme de la consommation et peut limiter la capacité de jugement des consommateurs. La plupart des consommateurs ne boivent pas leur café à une température précise, dans une tasse blanche ; ne respectent pas le dosage conseillé et n’utilisent pas d’eau minérale pour le préparer ! L’objectif essentiel d’un test de produit en aveugle est d’obtenir des consommateurs une mesure de leur «appréciation hédonique». Il ne faut pas outrepasser les capacités d’analyse d’un «consommateur naïf» qui, faute d’expérience et de vocabulaire, est le plus souvent incapable d’expliquer son appréciation globale. On se contentera donc de relever des profils-produit limités aux dimensions perceptibles par le consommateur, ce afin de : - comprendre les raisons d’appréciation du produit, - éviter d’apparenter 2 produits qui ont obtenu des notes hédoniques identiques mais sont perçus différemment, - disposer de banques de données afin de valider l’amélioration des produits sur leur dimensions essentielles.

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Choix de la procédure du test
Il existe plusieurs procédures de test et le choix de la plus pertinente est évidemment essentiel. Ce choix doit être fait en tenant compte des produits et des objectifs.

Monadique
• Un seul produit • Evaluation dans l’absolu

Comparatif
• 2 produits et plus • Jugement sur les préférences