RAPPORT DE STAGE :
Matière grasse

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REMERCIEMENTS

Je tiens de prime à exprimer mes profonds sentiments de gratitude et de respect aux membres de l’huilerie pour son indulgence et bienveillance.

SOMMAIRE

I. Introduction

II. Présentation De L’huile D’olive

III. Processus D’extraction D’huile D’olive IV. Conclusion

Introduction :

La culture de l’olivier pour l’obtention d’olives et d’huiles d’olive est connue depuis l’Antiquité.
A l’époque de l’Empire romain, l’oléiculture était répandue dans tout le bassin méditerranéen et
Aujourd’hui, avec 98% des oliviers qui existent dans le monde, le pourtour de la Méditerranée rassemble l’essentiel de la production mondiale d’huile d’olive. La Tunisie représente aujourd’hui le quatrième pays producteur d’huile d’olive au niveau mondial.

Bien que l’huile d’olive ne représente qu’environ 3 % du marché mondial des huiles comestibles, elle a joué traditionnellement un rôle important dans l’approvisionnement en matières grasses des régions de production. Elle est presque totalement absorbée par l'organisme (98%) et elle donne le même nombre de calories que toutes les autres huiles normales, qui sont 9.3 pour chaque gramme. Toutefois, depuis les années 90 l’huile d’olive est aussi consommée en quantités significatives en dehors de ces zones.

L’évolution de la consommation mondiale d’huile d’olive progresse de manière relativement régulière, le taux moyen annuel d’augmentation de la consommation a été de 6 %, avec une croissance relative encore plus importante dans les pays nouvellement consommateurs.

La fabrication de l'huile d'olive ne nécessite pas de transformation chimique. On pouvait donc le fabriquer sans machinerie compliquée, et certaine techniques, connues des anciens, se sont