Mc do

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  • Publié le : 13 mai 2011
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Vocabulaire : le McJargon
Étant d'origine américaine, les dirigeants des restaurants McDonald's imposent à leur personnel l'utilisation d'un large vocabulaire anglais, y compris dans les pays où l’anglais n’est pas parlé par la population, ce qui les met souvent en infraction avec la législation du travail de ces pays. Ainsi, par exemple, la fourchette de 11 h à 14 h sera appelé « rush ». Voiciune liste des mots employés :
Cuisine
• BIB : Bag In the Box, sac contenant des produits liquides tels que le Coca-Cola, et les autres boissons gazeuses
• Bulk Coca : container en inox de 300 L contenant le sirop concentré de Coca-Cola
• BMC : Big Mac au pain Complet
• Clear / Clam (au Canada) : gril permettant de faire cuire les viandes. À leur ramassage, les viandes doivent atteindre unetempérature comprise entre 69 et 75 °C (toutes supérieures ou égales à 69 °C et au moins une à moins de 74 °C)
• Clamshell : bloc supérieur du gril
• Commande grill : commande spéciale d'un produit (ingrédients en plus ou moins)
• Club : partie du pain se trouvant au milieu du sandwich Big Mac
• Couronne : partie supérieure du pain
• COD : écran situé à proximité du micro extérieur servant auclient à s'assurer de l'exactitude lors de la prise de commandes
• DLC : date limite de consommation
• FCN / Huiles : poste de préparation des filets, nuggets, McChicken, croque McDo, et salades Ranch et Caesar
• Mac : Big Mac
• HLZ / BIN : unité de transition servant à conserver les produits du FCN préparé à la commande pour une cuisine dite full kitchen
• PEPS / PAPS: premier entré premiersorti ou premier arrivé premier servi. Le PEPS est une règle qui vise à faire utiliser le premier produit entré dont la DLC est courte, aussi appelé FIFO (First In First Out)
• POM : Poste Opérationnel Mixte — Nouveau nom du poste de préparation des produits frits dans les nouvelles cuisines appelés full kitchen mis en place par McDonald's France depuis 2006
• Q-ING : four micro-ondes servant àréchauffer les articles conservés dans les réfrigérateurs, comme les fajitas ou les burritos
• Reg / Régulier : pains utilisés pour la fabrication des hamburgers, cheeseburgers, Double Cheese, et des Filet-O-Fish. Également utilisés pour désigner les viandes servant à la fabrication de ces sandwichs
• Royal : pains utilisés pour la fabrication des Royal Cheese, Royal Bacon, Mc Chicken et McDeluxe.De même que les Regs, Royal désigne aussi les viandes utilisées pour la fabrication de ces sandwichs
• Scraper : grattoir permettant de racler la plaque inférieure du gril après chaque cuisson de viandes
• Shortening : huile alimentaire utilisée pour la cuisson des aliments
• Squitgee (au Canada) : outil pour nettoyer le téflon (feuille anti-adhésive) sur la plaque supérieure (clamshell) dugril.
• Steamer : réchaud à vapeur servant à réchauffer les petits pains destinés à la préparation des Filet-O-Fish
• Stock Sec ou Stock Room : produits secs ou tous les produits pouvant être stockés à température ambiante
• Sundae Mix : Lait destiné à remplir les machines à crèmes glacées et laits frappés
• Timer : minuteur utilisé pour indiquer le temps de conservation des produits au-delàduquel ceux-ci ne doivent plus être servis aux clients et notés en perte
• Toaster : appareil utilisé pour griller la face coupée des pains avant la garniture
• UHC ou Réchaud : unité permettant de conserver pendant 20 minutes les produits frits tel que nuggets, chicken, filet...
• Wash / Back Sink : endroit pour la plonge (lavage des ustensiles, plats, etc...)
• Écran FCN (Fish Chicken Nuggets): nom donné à l'écran de préparation sur lequel s'affiche tous les produits frits commandés (Filet-O-Fish, McChicken, Nuggets, croque McDo lorsque le restaurant n'est pas en configuration "full kitchen". Il faut quand même noter que quand le restaurant n'est pas en full kitchen, il est rare de voir cet écran
• Écran POM (Plateau opérationnel Mixte) : il s'agit du nom donné à l'écran FCN d'un...
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