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  • Publié le : 15 novembre 2014
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LES PRINCIPAUX RISQUES ALIMENTAIRES



L'intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est un terme général servant à décrire des maladies, qui surviennent
habituellement à la suite del'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des bactéries (germes
pathogènes) ou leurs toxines (poisons). Ces bactéries, qui se multiplient alors rapidement dans notre
système digestif,proviennent de sources diverses : les aliments, l'eau, le lait, les jus non pasteurisés,
les relations entre humains, les animaux domestiques et de la ferme, la terre.
Les symptômes les plus courants :nausées, diarrhée, vomissements, crampes abdominales... Ils
peuvent aussi s'accompagner de fièvre, de frissons, de perte d'appétit et de maux de tête. Chez les
sujets à risques, femmes enceintes,nourrissons, personnes âgées, certaines intoxications peuvent
s'avérer mortelles.



La Listériose

Cette maladie infectieuse des animaux et des hommes est due à une bactérie, la Listériamonocytogène. Fréquemment retrouvée dans le lait et les produits laitiers, elle se développe à la
température du réfrigérateur, survit à la congélation et est détruite par la cuisson. 300 cas, dont
certainsmortels, sont environ recensés chaque année en France.
Risques : avortements et méningo-encéphalites chez l'homme et les animaux.



La salmonellose

Les salmonelles sont une des principalescauses de maladie bactérienne d'origine alimentaire dans
les pays développés. Il en existe plus de 2 000 types différents. La maladie touche plus fréquemment
les enfants, les personnes âgées et lespersonnes immunodéprimées. La transmission se fait par la
consommation d'aliments d'origine animale contaminés et consommés crus ou peu cuits (viandes,
oeuf ou lait), et plus rarement par celle defruits frais ou de légumes crus contaminés par des
déjections animales.

Risques : nausées, diarrhées.



Les anaérobies sulfito-réducteurs

Les germes présents dans l'environnement,...
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