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Memoire Franchises

20787 mots 84 pages
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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Hôtellerie-restauration »

MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE

La Franchise en restauration
En quoi la réorganisation et le contrôle du savoir-faire permettent une meilleure compétitivité, rentabilité et pérennité ?

Présenté par :

ARTHUR VELLAS

Année universitaire : 2009 – 2010

Sous la direction de : Abdallah Gabsi

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II–Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation aux opinions émises dans les mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e)

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Hôtellerie-restauration »

MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE

La Franchise en restauration
En quoi la réorganisation et le contrôle du savoir-faire permettent une meilleure compétitivité, rentabilité et pérennité ?

Présenté par :

ARTHUR VELLAS

Année universitaire : 2009 – 2010

Sous la direction de : Abdallah Gabsi

En quoi la réorganisation et le contrôle du savoir-faire permettent une meilleure compétitivité, rentabilité et pérennité ?
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Remerciements
Je souhaite remercier tout d’abord M. Abdallah Gabsi pour son implication et ses précieux conseils qu’il a su me prodiguer pour l’élaboration de ce mémoire.

Je tiens à adresser mes remerciements à M. Jean Pierre Poulain et l’ensemble de l’équipe pédagogique du CETIA pour leurs enseignements.

Je remercie également M. Sébastien Billieres, Responsable opérationnel du Département, et l’ensemble du personnel du Département franchise du groupe Flo, pour leur accueil, leur disponibilité tout le long de la durée du stage.

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