Menu moléculaire

429 mots 2 pages

I ] Cocktail sunrise pop

Les Ingrédients :

-200ml de jus d’orange
-2g d’alginate de sodium
-6g de chlorure de calcium
-Tequila
-Sirop de grenadine

Les Ustensiles :
-un shaker
-un saladier
-une seringue
-une passoire
-un verre

Préparation : 5 min

- Frappez au shaker le jus d'oranges et l'alginate de sodium sans glace. - Versez à la seringue dans un saladier contenant l'eau et le chlorure de calcium, en ayant pris soin de poser une passoire au fond. Vous obtenez des petites billes qui ressemblent à des œufs de saumon. Il s'agit en fait d'insolites perles fruitées qui éclatent en bouche! - Retirer la passoire contenant les billes calcifiées - Rincez-les à l'eau claire et déposez-les dans le verre de service contenant le sirop de grenadine. - Versez la tequila délicatement sur la préparation et servez avec une petite cuillère.

Note : Plus vous laissez longtemps les billes dans le mélange eau-calcium, plus elles seront solides. Le but étant de les sortir suffisamment tôt pour qu'elles restent liquide de l'intérieur.

II ] Mousse au chocolat

Les Ingrédients
- une tablette de chocolat
- de l'eau
(90 grammes d'eau pour 100 grammes de chocolat.

Les Ustensiles
-une petite casserole
-un fouet
-un récipient
-un grand saladier
-un tas de glaçons
-du sel

Préparation : 5 min

Très simple, et bien fouetter à fond les manettes.

-Avant tout, il faut savoir qu’il s'agit d'une réaction chaud / froid. Pour favoriser la réaction, assurez vous d'avoir des glaçons et mettez quelques temps à l'avance un saladier avec de l’eau dans le frigidaire, pour faire en sorte que ça soit bien froid.

-Faire fondre la tablette dans la casserole avec l’eau
-Sortez le saladier rempli d’eau et mettez les glaçons et du sel dedans.
-Mettez le mélange eau/chocolat fondu dans le récipient,
-Installez sans perdre de temps le récipient dans le saladier
-Fouetter jusqu'à ce que le chocolat se transforme en mousse.

III ]

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