MENU NOEL N°2

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|FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION |
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|FILETS DE SOLE SOUFFLEES AUX CREVETTES, | |
|SAUCE VIN BLANC, |BASE : 8 COUVERTS |
|FONDUE DE POIREAUX A LA CREME, | |
|FLEURONS | |
|DENREES |U |QTE |PROGRESSION |
|Eléments de base | | |1/ MEP. |
|Soles filets |Kg |2 |2/ Eplucher et laver tous les légumes. |
|Farce mousseline | | |3/ Habiller et fileter les soles. |
|Merlan |Kg |0.200 |4/ Ciseler les échalotes. |
|Blanc d’œuf |P |2 |5/ Emincer et citronner les champignons |
|Crème liquide |L |0.20 |6/ Hacher les persil. |