Mercatique

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BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE – SESSION 2009

SERIE : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LA GESTION

EPREUVE ECRITE DE LA SPECIALITE :
MERCATIQUE

Durée de l’épreuve : 4 heures Coefficient : 7

CORRIGÉ

L'usage d'une calculatrice de poche à fonctionnement autonome, sans imprimante et sans moyen de transmission, à I'exclusion de toutautre élément matériel ou documentaire, est autorisé conformément à la circulaire n° 99-186 du 16 novembre 1999 ; BOEN n° 42.

Le sujet proposé s'appuie sur une ou plusieurs situations réelles d'organisations, simplifiées et adaptées pour les besoins de l'épreuve. Pour des raisons évidentes de confidentialité, les données chiffrées et les éléments de la politique commerciale de I'organisation ontpu être modifiés.

Il est demandé au candidat de se situer dans le(s) contexte(s) des données présentées et d'exposer ses solutions avec concision et rigueur en prenant soin de justifier ses démarches.

Le sujet se présente sous la forme de 2 dossiers indépendants.

Le corrigé comporte 9 pages numérotées de 1 à 9.

1ère PARTIE : LA MARQUE KER CADELAC (70 points)

1. Présentez lescaractéristiques principales et l’évolution du marché de la pâtisserie industrielle. (14 points).

Caractéristiques principales
Le marché de la pâtisserie industrielle se décompose en trois familles : les produits individuels qui représentent 69,4 % des ventes (526 / 758x100), les produits à partager (26,65 % des ventes) et les pains d’épices (3,96 %).
Pour 2008, la demande en valeur est de 758millions d’euros. Le consommateur est de plus en plus en recherche de produits de qualité, de produits authentiques.
C’est un marché très atomisé avec une forte présence des marques de distributeurs (1/4 du CA), suivi de LU, Brossard, Morina, Goûter Magiques et Pâtisseries Gourmandes. La marque Ker Cadélac est leader sur le segment des quatre-quarts (26,9% du marché).

| |2005 |2006 |2007 |2008 |
|Pâtisserie industrielle dont : |725 |714 |730 |758 |
|Evolution globale |  |-1,52 % |2,24 % |3,84 % |
|Pâtisserie industrielle individuelle |511 |496|505 |526 |
|Evolution pâtisserie individuelle |  |-2,94 % |1,81 % |4,16 % |
|Pâtisserie industrielle à partager |185 |190 |196 |202 |
|Evolution pâtisserie à partager |  |2,70 % |3,16 % |3,06 % |
|Painsd’épices |29 |28 |29 |30 |
|Evolution pain d'épices |  |-3,45 % |3,57 % |3,45 % |

Evolution du marché

Le marché de la pâtisserie industrielle est un marché qui connaît un sursaut depuis 2007.
Les familles de la pâtisserie à partager et des pains d’épicessont en perte de vitesse (ralentissement de la croissance).

2. Analysez l’évolution du chiffre d’affaires de la marque Ker Cadélac par gamme de produits (7 points).

|  |2005 |2006 |2007 |2008 |
|Gamme pâtisserie individuelle |59 |58 |60|63 |
|Evolution pâtisserie individuelle | |-1,69% |3,45% |5% |
|Gamme pâtisserie à partager |27 |26,6 |27,2 |27,5 |
|Evolution pâtisserie à partager | |-1,48% |2,26% |1,1% |
|Total...
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