Meringues au sucre muscovado

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bio. Son parfum est assez fort et apporte des notes de réglisse dans les pâtisseries.
J’ai ainsi eu l’idée d’utiliser ce sucre dans les meringues à la place du sucre en poudre. J’ai fait un premier test avec le gratin de pêches de vigne [1], en la présentant dans sa forme « non cuite ». Ça m’avait beaucoup plu. C’est donc naturellement que j’ai voulu réaliser des meringues bien croquantes pour le café !

Pour 12 meringues :
1 blanc d’oeuf
1/3 du poids en sucre en poudre
2/3 du poids en sucre muscovado

1- Pesez le blanc d’oeuf et calculez un tiers de son poids en sucre en poudre et le reste en sucre muscovado.
2- Versez le blanc et les sucres dans un cul-de-poule.
3- Versez de l’eau dans une casserole et mettez sur le feu.
4- Placez le cul-de-poule par-dessus et commencez à fouetter au batteur électrique.
5- La meringue va peu à peu doubler de volume, s’éclaircir et devenir plus « chewi ».
6- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
7- Versez la meringue dans une poche à douille.
8- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
9- Réalisez des petits tas de meringues.
10- Faites préchauffer votre four à 120°C et enfournez pour 2 à 3 heures à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 minutes, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.
11- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.
12- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.