Microbiologie

1573 mots 7 pages

TP1 : Biodiversité microbienne- Exemple de microorganismes utilisés dans le domaine alimentaire

L’objectif de ce TP est d’acquérir les techniques de base en microbiologie à travers plusieurs utilisations de microorganismes dans le domaine alimentaire.
En premier lieu, nous étudierons le rôle des bactéries présentes dans le yaourt. Puis, dans une deuxième partie, nous observerons et nous déterminerons la concentration en levures d’une suspension. Enfin, dans un troisième temps, nous utiliserons différents tests biochimiques tel que la coloration de GRAM, la recherche d’activité catalase/oxydase, la recherche d’endospores bactériennes ou encore la détermination du type respiratoire, afin d’identifier les microorganismes présents sur des aliments contaminés.
Pendant toute la durée de ce TP nous travailleront en condition d’asepsie.

I- Matériel et méthodes

1) Fabrication d’un yaourt

Le principe de cette expérience est de fabriquer un yaourt à partir de lait. Ce lait est pasteurisé à 90°C afin de détruire les microorganismes pathogènes puis il est tiédi à 44°C pour permettre le développement des bactéries lactiques. Le lait est ensuite ensemencé : apport des 2 bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus). Cet ensemencement se fera, dans ce TP, par l’ajout de yaourt dans le lait. Ce lait ensemencé sera ensuite incubé à différentes températures et avec des durées d’incubations différentes suivant le tableau suivant :
Tableau 1 : temps et température d’incubation

|Tube |Yaourt (Y) |YT |Y0 |Y1 |Y2 |Y3 |Y4 |
| |pH (P) |PT |P0 |P1 |P2 |P3 |P4 |
|Température d'incubation (°C) |44 °C |Aucune |44°C |44°C |44°C |70°C |
| |

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