Université Mohammed Premier Faculté des Sciences Département de biologie, OUJDA

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(MSAA)

Sciences Agro-alimentaires

RAPPORT DU STAGE D’INITIATION

Mise en place de la démarche qualité HACCP au sein de L’abattoir avicole CHARK POULET

Présenté par ALAOUI Ouafae

Soutenu devant la commission d’examen: - Pr ELAMRANI A. Coordinateur du MSAA, Faculté des sciences, UMP, Oujda - Pr. ABID M. -Pr. MIHAMOU A. Professeur à la faculté des sciences, UMP, Oujda. Professeur à la faculté des sciences, UMP, Oujda.

Année Universitaire 2011-2012

Remerciements En préambule à ce rapport, je souhaitais adresser mes remerciements les plus sincères aux personnes qui m’ont apporté leur aide et qui ont contribuées à l’élaboration de ce rapport, et même à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable. Tout d’abord, et avant d’aborder ce rapport, je profite de cette occasion pour exprimer mes remerciement à notre coordinateur de MASSA, Mr. Ahmed AMRANI, professeur à la faculté de science d’Oujda. Mes sincères remerciements vont aux membres de jury Mme. Atikka MIHAMOU et Melle. Malika ABID, professeurs à la faculté de science d’Oujda. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ces trois mois au sein de la société. -Mr. Mostafa ELHAJRI, directeur de la société CHARK POULET pour avoir bien voulu ma accepter entant que stagiaire. -Mr. Rachid BOUKAROUH, responsable qualité de la société. -Mr. BEN CHEIKH, vétérinaire au sein de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Aliments (ONSSA), mon encadrant durant ce stage, qui m’a formé et accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience et de pédagogie. Enfin, je m’adresse l’expression de ma reconnaissance à toutes les personnes que j’ai pu rencontrer au cours de ce stage et qui ont