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CIHEAM - Options Mediterraneennes

La transformation de la viande rouge au Liban
C. Hilan Institut de Recherches Agronomiques, Laboratoire de Fanar, Beyrouth, Liban

RESUME - Environ 498 O00 têtes de bovins, ovins, caprins et porcins produits localement sont abattus pour la boucherie chaque année, faisant un poids total en viande de 18 1O0 tonnes. Mais cette quantité ne représente que 19% dubesoin annuel du Liban en viande rouge, car l'importation couvre 81%, répartis en 650 tonnes de 55 viande fraîche, et environ21 O00 tonnes de viandes réfrigérées, congelées, préparées et conservées. La source de ces viandes est surtout l'Europe occidentale, l'Europe de l'Est, le Moyen-Orient et l'Amérique. L'étude de la demande future en produits animaux au Liban montre qu'elle restera très vivepour les produits frais, d'autant plus qu'il y a une grande divergence, pour les viandes ovines et bovines, entre le taux de croissance de la demandeetletauxdecroissancede la production,évaluesde1980 à 2000. Uneétudedétailléede la transformationindustrielledelaviandemontrequelesanimauxdebou

cheriedeproductionlocaleetceuximportésvivantssontabattussanscontrôleétatique.Etparconséquentl'abattageprivéestdevenuquasi ordinaire.

Mots-cles : Production, importation, demande future, transformation, mets traditionnels.
SUMMARY - "Processing of red meat in Lebanon". In Lebanon, around 498,000 headsbovine, ovine, caprine, of and pork are locally producedand slaughtered every year produce 1 , O0 tons of meat. This represents only to 8l 19% of the yearly need of red meat in Lebanon, because theremaining 81% is covered by imports. Imported quantitiesaccountfor 55,650 tons of liveanimalsand 21,000 tonsofrefrigerated,frozen,preparedand conserved meat. The origin of this meat is West and East Europe, Middle East and America. Studies evaluating future demands of animal products between 1980 to 2000 show great emphasis on fresh products from cattle and sheep. They also show large divergencebetween the production rate and the increased future demand rate. Another detailed study done on processed meat showed absence of control by official veterinary services on pre and posf slaughtering measures for both local and imported livestock in slaughter houses. a consequence, As private slaughter houses have become the common practice.

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Key words: Production, importation, future demand,transformation, traditional food.

La situationéconomiqueactuellede Liban La production

la consommationenvianderougeau

Les dernières statistiques retenues par le Ministère de l'Agriculture concernant les ressources animales au Liban montrent que: (i)le cheptel national des bovins s'elève 77 O00 têtes dont 65 O00 à vacheslaitières ; (i¡) lecheptelnationaldesovinss'élève à 350 O00têtesdont315 O00 brebis laitières ; (iii) le cheptel national des caprins s'élève à 450 O00 têtes dont 400 O00 chèvres laitières ; et (¡v) le cheptel national des porcins s'élève40 O00 têtes dont30 O00 truies (Table1). à La production annuelle en animaux de boucherie évaluée en une moyenne des trois dernières années (1994/5/6) est : (i) pour les bovins, 38 O00 têtes faisant un poids moyen en viande de 8 O00tonnes ; (i¡) pour les ovins, 270O00 têtes faisant un poids moyen en viande 6 O00 tonnes ; (iii) pour de les caprins, I75 O00 têtes faisant un poids moyenen viande de3 O00 tonnes ; et (¡v) pour les porcins, 15 O00 têtes faisant un poids moyen en viande de 1O0 tonnes. 1 Un bovin rend en moyenne 210 kg de viande. Un ovin rend environ 22 kg de viande, un caprïn environ 20kg et un porcin environ60kg.

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Serie A: Seminaires mediterraneens

CIHEAM - Options Mediterraneennes

Table 1.

Production annuelle animaux en 1996) Ressources animales Total Femelles 65 O00 31 5 O00 40 O00 30 O00 81O O00

de boucherie (Institut Recherches de Agronomiques

Animaux de boucherie Nombre Viande (t) 38 000 270 000 175 O00 15 O00 498 O00 8 000 6 O00 3 O00 1 100

Bovins Ovins Caprins...
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