Galerie d'identification de levures par test auxanographiques

But: Définir l'espèce d'une levure.

Principe: Grâce au critères physiologiques des levures, et a des milieux adaptés, certaines levures fermentent ou assimilent un milieu spécifique alors que d'autres non.

M.O:

Mélanger:2g de glucose dans un ballon jaugée de 10mL
0,1g de K2HPO4 ''''''''''''
0,05g de MgSO4 ''''''''''''
0,01g de FeCl3 ''''''''''''
100 mL d'H2O ''''''''''''

Mettre 10 mL de la solution dans 6 tubes à essais
2 tubes avec sol. Base + 0,03g de KSO4
2 tubes avec sol. Base + 0,03g de peptine
2 tubes témoin (seulement sol. base)
Mettre 15 min à 110°c

Résultats:

| Fermentation | Assimilation | Témoins | - | - | nitrates | + | + | lactose | - | - | dextrose | + | + | maltose | + | + | fructose | + | + | saccharose | + | + | amidon | - | + | éthanol | - | - |

Analyse:

Nitrate: Les levures ont assimilé et même fermenté dans la solution de nitrate alors que dans l'auxanogramme il est dit que la levure ne l'assimile pas. Il y a peut être eut dans la solution NO3- des glucides. Le lactose n'a pas assimilé ni fermenté or il doit le faire normalement.
Dextrose a été assimilé et fermenté, (normal)
Maltose: même que pour le dextrose
Fructose: même que pour le dextrose
Saccharose: même que pour le dextrose
L'amidon n'a pas été fermenté entièrement mais le processus commence, on peut donc dire que malgré les tables qui disent que cette levures ne fermente pas, la levure fermente lentement. Par contre? Il a été assimilé.
Éthanol n'as pas été assimilé, c'est le résultat de la fermentation des levures.

Conclusion: la levure est bien