Equilibre alimentaire

Besoins en énergie
S’expriment en Kcalories ou en Joules (J).
Les apports en énergie = dépenses de base + dépenses liées à l’activité physique
+ dépenses liées à des situations physiologiques particulières (croissance, grossesse, allaitement, fièvre.)

Pour l’adulte, l’Apport Energétique Totale (AET) en fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique.
Chez l’enfant et l’adolescent : besoins liés à la croissance.
L’énergie va être fournie par les macros nutriments contenus dans les éléments. - 1 g de protéines = 4Kcal - 1 g de lipides =9 Kcal - 1 g de glucides = 4Kcal

Les nutriments
Les protéines
Définitions :
- Regroupe protides, peptides et les acides aminés.
- 20 acides aminés dont 8 indispensables.
- Indispensables à la construction et à l’entretien de l’organisme : fabrication de la masse musculaire.
- Son peu stockés. Les muscles constituent la seule réserve de protéines.
- Fonction rénale qui élimine les protéines.

Rôles :
Elles interviennent dans la croissance, le travail musculaire, le système immunitaire et les échanges intercellulaires.

Apport Nutritionnels Conseillés :
Doivent représenter 11 à 15 % de l’AET.
1 g de protéines = 4Kcal.

Tendance actuelle : Surconsommation => 15 à 18% de l’AET.

Sources principales :
On distingue :
- Les protéines d’origine animale (Viandes, Poissons, Crustacés, Œuf, Produits laitiers)
- Les protéines d’origine végétales (Céréales, légumes secs).

Les lipides
Définitions :
- Les lipides sont l’ensemble des Acides Gras (AG)
- Sont naturellement présents dans le monde végétal et animal.
- Se présentent sous forme visibles (Beure, huile) ou invisibles (graisse cachés => Charcuterie).

Rôles :
- Energétique
- Constituants majeurs des membranes cellulaires
- Transporteurs des vitamines liposolubles (ADEK).

Les différents lipides :
- Acide Gras Saturés (AGS) => Mauvaise graisse (charcuterie,