Module 5

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  • Publié le : 22 juillet 2011
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Les malades cardiaques et en particulier les coronariens c'est à dire les patients ayant présenté un INFARCTUS myocardique, ayant des crises d'ANGINE DE POITRINE , ou ayant été pontés (Voir PONTAGE ) doivent surveiller leur alimentation car le plus souvent ces pathologies sont en rapport avec une hypercholestérolémie ou une hypertriglycéridémie..
Par ailleurs en raison de leur traitement ilsdoivent éviter certains aliments

En général il faut éviter les aliments riches en acides gras saturés et en cholestérol :
- les abats
- le beurre
- la charcuterie
- le jaune d'oeuf
- la crème fraiche
- le chocolat
- la patisserie du commerce.

Il faut augmenter la consommation :
- d'aliments riches en acides gras insaturés (margarine, huile de maïs, de tournesol, de pépins deraisin, de soja)
- de fibres alimentaires ce qui entraîne en quelques mois une baisse significative du "mauvais" cholestérol : le LDL (voir HYPERCHOLESTEROLEMIE ) . Les fibres alimentaires sont contenues dans les légumes verts, le pain de son, les céréales du petit déjeuner prêt à consommer
- de poisson, à raison de 2 ou 3 fois par semaine, même des poissons gras car ils contiennent des acidesgras poly-insaturés

Depuis 20 ans, on sait le faible taux de maladies cardiovasculaires chez les esquimaux, en raison de leur alimentation riche en graise d'animaux marins.
On sait que la consommation de poissons (n'importe quel poisson) deux fois par semaine divise par deux la mortalité coronarienne.

Si l'on incorpore de la graisse de poisson dans l'alimentation humaine, on constate unemodification des acides gras du plasma : il y a baisse des triglycérides et du LDL , les plaquettes sanguines ont moins tendance à l'agrégation, la tension artérielle baisse.

Les graisses de poisson sont caractérisées par leur richesse en acides gras insaturés ; ce sont ces acides gras qui ont des propriétés anti-athéromateuses.

Il est préférable de prendre une fois par semaine un poisson ditmaigre et une fois par semaine un poisson dit gras, car les acides gras contenus (monosaturés ou polysaturés) ne sont pas les mêmes.

Il existe des capsules d'huile de poisson pour les personnes qui n'aiment pas le poisson.
Ces huiles doivent être fabriquées avec la chair des poissons et non avec le foie qui contient trop de vitamine A ou de vitamine D .

Enfin, il faut savoir que la teneur enlipides des poissons varie chez la même espèce en fonction de la saison, du moment de la ponte, et de leur âge (les plus gras sont les plus vieux) .

Par ailleurs, il faut supprimer le tabac,diminuer la consommation de l'alcool et essayer de faire du sport, ne serait-ce que de la marche à pied.

Donc sont interdits :
- la charcuterie : saucisson, pâté, boudin, foie gras, lard
- les abats :langue, ris de veau, cervelle, tripes, rognons
- les corps gras : beurre, saindoux, graisse animale, crème fraiche, friture
- les sauces : surtout celles du commerce
- les patisseries du commerce : moka, croissant au beurre, tarte, brioche, beignets, chocolat, (un peu reste autorisé), biscuits apéritif, quiche, pizza, les caramels
- les fromages gras : camembert, roquefort, fromage à 60 %- les boissons sucrées : soda, limonade, jus de fruits, sirop
- les aliments sucrés : bonbons, chocolat, confiture, miel.

Il faut réduire :
- les oeufs : 2 par semaine pas plus
- les boissons alcoolisées
- le fromage, sauf le fromage blanc maigre
- les glaces du commerce.
Par contre il faudra consommer d'avantage :
- de poisson
- de légumes verts.

Il faudra :
- remplacerle lait entier par du lait 1/2 écrémé
- la viande sera maigre : cheval, lapin, volaille (sans la peau), veau, boeuf maigre (rumsteak)
- se méfier du boeuf qui est une viande souvent entrelardée donc grasse
- le porc maigre (rôti, côte, filet) pourra être conseillé
- le jambon blanc dégraissé également
- griller la viande ou le poisson
- éviter les fritures
- le poisson au court...
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