*Baccalauréat professionnel restauration*

Organisation et production
Culinaire

Année : 2011 /2012

Sommaire

Introduction……………………………………………… Page : 3

Fiches descriptives d’activités professionnelles………Page : 4 a 13

Dossier d’approfondissement………………………….. Page : 14

Thème d’approfondissement…………………………... Page : 15 a 18

Conclusion du thème d’approfondissement…………...Page : 19

Remerciement…………………………………………… Page : 20

Annexe…………………………………………………….Page : 21 à 22

Introduction

Je suis élève au lycée professionnel François Rabelais à Douai.
Comme j’ai eu le Brevet d’étude professionnel en 2010 j’ai décidé de
Continuer vers le Baccalauréat professionnel restauration pour améliorer mes connaissances des techniques et ma confiance en moi.
Après mon Bac j’ai décidé de faire un bac en apprentissage en pâtisserie.

Dans mon dossier il aura deux parties.
Une partie avec les fiches descriptives d’activité professionnelle, où je d’écris une technique, un dressage, une prise en charge, le nettoyage d’une chambre froide.
La deuxième partie sera un dossier d’approfondissement où je d’écris une activité lors de mon dernier stage.
Pour terminer ce dossier j’ai choisi un thème que j’ai apprécié, et j’aurais le plaisir de vous le faire découvrir.

Stage au grand hôtel de Valenciennes

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Fiche Descriptive d’Activité Professionnelle

IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
IDENTIFICATION DE LA PFE
NOM Grand hôtel à Valenciennes
ADRESSE :
8 place de la gare
59300 Valenciennes

RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Monsieur Zielinger

Période n° 3 4 5 6

Date de l’activité réalisée :
28/01 /2010
Date de réalisation de la fiche :
10/ 12 /2011

SITUATION PROFESSIONNELLE

PERSONNES CONCERNÉES
Moi-même et un autre stagiaire

DESCRIPTION DE LA SITUATION (LES CIRCONSTANCES)
Comme il y avait