COMMENT RENDRE LA COMMERCIALISATION DE PROTÉINES D’INSECTES POUR L’ALIMENTATION HUMAINE POSSIBLE EN OCCIDENT ?

IONIS – STM 2012/2013PROJET MBA 2 année SUJET n° 5
COMMENT RENDRE LA COMMERCIALISATION DE PROTÉINES D’INSECTES POUR L’ALIMENTATION HUMAINE POSSIBLE EN OCCIDENT ?

IONIS – STM 2012/2013PROJET MBA 2 année SUJET n° 5

Table des matières La problématique : 1 Les différents modes de consommation des insectes 3 Entomophagie en Afrique 4 Entomophagie en Asie 5 Entomophagie en Océanie 5 Entomophagie en Amérique 6 Entomophagie en Europe 6 Comment surmonter les verrous techniques ? 7 AJR Insectes vs Viandes 7 Impacts environnementaux 9 Notre modèle d’affaire 11 L’élevage 11 L’élevage des ténébrions 11 L’élevage des criquets et grillons 11 Transformation des insectes après élevage 13 Industrialisation directe de l’insecte 13 Marketing, approche ludo-éducative 16 Le marketing des enfants 16 L’influence des plus jeunes 16 Les produits potentiels 17 Fidélisation 20 Sécurité alimentaire et réglementaire 20

La problématique :
« Les protéines d’insecte sont reconnues comme étant d’excellente qualité nutritionnelle.
Les insectes font d’ailleurs partie des régimes alimentaires des populations humaines dans de nombreuses régions du monde; sud-est asiatique, Amérique du Sud, Afrique…
Pour certains, ils pourraient répondre au problème de disponibilités de matières premières alimentaires face à l’explosion démographique.
Pourtant, leur consommation se heurte à des verrous culturels dans les zones qui sont très consommatrices de protéines d’origine animale, notamment la zone occidentale. Or les modèles de production de ces protéines sont peu efficaces et coûteux en termes d’empreinte environnementale.
Après avoir fait un bilan sur les modes de consommation des insectes là où elle se pratique, vous proposerez une approche intégrée technique/marketing permettant de casser les verrous culturels en Occident et de