Mps vin

1030 mots 5 pages

Pourquoi le vin, pourquoi ce cépage ?
Nous avons choisi comme aliment le vin, plus particulièrement le Sylvaner car nous avions envie de prendre un aliment spécifique à notre terroir mais aussi car le viticulteur que nous avons rencontré a lutté pour que le Sylvaner soit considéré comme grand cru. Et depuis notre enfance nous avons était habitués à voir sur la table les vins d’Alsace lors de nos fêtes de famille ou encore dans des restaurants traditionnels.

Rencontre d’un viticulteur :

Albert Seltz est un viticulteur originaire de Mittelbergheim, il est issu d’une famille de vigneron qui vinifie depuis 1578. Il exploite 12hectars de vigne, sur les 7 cépages Alsacien, il en travail 4 :

-Le Sylvaner

-Le Pinot Gris

-Le Gewurztraminer

-Le Riesling.

Ce viticulteur nous a reçus et nous a présenté son domaine.

Albert Seltz est un adepte sans mesure du Sylvaner : chaque année, il met de côté en cave 600 bouteilles de chaque cuvées de Sylvaner, pour prouver à beaucoup que ce cépage peut vieillir. Il constitue en quelque sorte une "sylvanothèque".

Son histoire racontée par Théo.

Du sol à la bouteille de vin

Entretien des vignes :

Ce viticulteur n’utilise que des produits naturels pour l’évolution des vignes car les produits chimiques abîment le sol. Les éléments présents dans le sol sont assimilés naturellement par les vignes. Pour qu’une vigne produise du raisin il faut 4 ans.

L’entretien des vignes représente 400h de travail par hectare avant les vendanges :

- La taille

- L’arcure (action de courber les vignes)

- L’ébourgeonnage (enlever des bourgeons pour que le raisin se développe davantage et qu’il soit également plus riche)

- Le travail du sol (enlever les mauvaises herbes)

- Palissage (ramener la plante sur le fil pour qu’elle s’enroule autour de celle-ci et qu’elle ne tombe pas par terre, ce qui facilite la cueillette et rognage)

- Le sulfatage (traitement des vignes tous les 8-10

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