Le Transport des produits surgelé

Désormais les surgelés sont présent au quotidien, on estime que 96% de l'ensemble des ménages français et chaque Français en consomme plus de 30 kg par an. Ils sont pratiques , économiques et un goût généralement fidèle au produit frais. Leurs seule contrainte est qu'ils doivent être conservés à très basse température, toute rupture de la chaîne du froid entraînant une reprise de l’activité des micro-organismes. Il est donc important que le circuit logistique mis en place soit efficace et permette de repérer les produits susceptibles d’avoir subi des variations de température, mais surtout de respecter scrupuleusement cette chaîne du froid.Le transport se présente alors comme une étape clé de ce processus,il est bien évidement régit par des normes plus strictes étant donné ces caractéristiques particulières .

1 Définition

Les produits surgelés sont obtenus par abaissement rapide de la température à cœur du produit (-40 °C durant quelques heures) de façon à stopper toute activité biologique et microbienne. Les produits surgelés sont ensuite conservés dans des chambres froides négatives (- 18°C / à -20 °C) pour une longue durée de 6 à 12 mois et parfois plus.
Avant leur conditionnement et surgélation, les produits surgelés subissent des traitements spécifiques (lavage, triage, écossage, découpage, blanchiment à la vapeur, pré cuisson etc..)

Les transports entre usines, entrepôts et dépôts de gros sont effectués par route ou par voie ferrée, dans des camions, remorques, semi-remorques, conteneurs , wagons frigorifiques ou encore par voie aérienne.
Les normes des engins et les plafonds de températures sont définis par la réglementation.
Les opérations de chargement et de déchargement sont contrôlées ainsi que la température de l’ambiance dans la caisse de l’engin et celle des marchandises.
Une attention particulière est portée à toutes les opérations de manutention pour en