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  • Publié le : 12 mars 2010
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Attention ! Ce rapport est un document de travail qui n’engage ni l’Académie des Technologies, ni l’Académie d’Agriculture de France

PROGRES TECHNOLOGIQUES AU SEIN DE LA FILIERE CEREALES ET OLEAGINEUX IMPACT SUR LA QUALITE DES GRAINS ET GRAINES

ANNEXE AU RAPPORT COMMUN DE L’ACADEMIE DES TECHNOLOGIES ET DE L’ACADEMIE D’AGRICULTURE DE FRANCE

Version du 24 Novembre 2004

1 1.INTRODUCTION
1.1Objet du travail 1.2 Perspectives historiques 1.3 les productions céréalières et oléagineuses en France p.3 p.4 p.8

2. CARACTERISTIQUES GENERALES DES FILIERES GRAINS ET
GRAINES

2.1 le domaine concerné 2.2 aspects économiques des filières céréales 2.3 aspects économiques des filières oléagineux 2.4 Le cadre réglementaire 2.5 Dispositifs de recherche et développement

p.9 p.12 p.16p.18 p.22

3.P RINCIPALES INNOVATIONS DES DERNIÈRES DECENNIES
3.1 Introduction 3.2 Sélection 3.3 Techniques culturales 3.4 Stockage 3.5 Première et deuxième transformation 3.6 Conditionnement – distribution p.25 p.30 p.37 p.46 p.49 p.62

4.PRINCIPALES CARCTERISTIQUES DES ÉVOLUTIONS EN COURS
Concentration et uniformisation des moyens de production De nouvelles attentes des consommateurs p.65p.66
P.71

5. RECOMMANDATIONS

2

1.Introduction
1.1Objet du travail, modalités d’organisation, auteurs
L’étude présentée dans ce document a été réalisée à la demande de l’Académie des Technologies et l’Académie d’Agriculture de France dans le cadre des travaux qu’elles ont engagés pour repérer l’impact de l’évolution des technologies sur la qualité sanitaire, nutritionnelle etorganoleptique des aliments. Pierre Feillet a été mandaté comme maître d’oeuvre, et a proposé d’organiser différents groupes de travail, par filière. Ce travail concerne les filières céréales et oléagineux. Il a été élaboré sous la responsabilité de Joël Abécassis, ingénieur de recherche à l’INRA/UMR-IATE (Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes) et Georges Vermeersch, directeur de laprospective et des innovations de SOFIPROTEOL – l’établissement financier de la filière oléagineuse qui ont largement contribué à sa rédaction et à sa relecture, mais ont également mobilisé des experts dans chacune de ces filières : Il s’agit de : Jean-Luc Baret, entreprise J.SOUFFLET S.A meunerie, maïserie, rizerie Gérard Branlard, INRA –SGAP génétique – qualité des blés Stéphane Brillault, GrandsMoulins de Paris meunerie-boulangerie Michel Chauvet, INRA, Agropolis-Museum ethnobotanique Win Degreyt, De Smet Technologies et Service transformation huilerie Alain Huertas, Lesieur raffinage, distribution Bruno Jarry, Tate and Lyle amidonnerie Jean-Charles Leblanc, INRA-INA-PG toxicologie Hubert Maitre , Lesaffre levures, additifs Michel Parmentier, ENSAIA transformation, nouveaux process XavierPagès, ITERG trituration Etienne Pilorgé, CETIOM production oléagineux Philippe Roussel, ENSMIC boulangerie Jacques Sale, FFCAT stockage Frédéric Staat, Institut des Corps Gras filière oléagineuse Claude Tabel, RAGT sélection céréales et oléagineux Gilles Thévenet, ARVALIS production céréales Le secrétariat du groupe était assuré par Christian Bourdel (Agropolis-Museum). L’ensemble du groupe a étéréuni à quatre reprises – les 5 mars, 18 mai, 8 juillet et 22 octobre 2004.- pour dresser un premier panorama, s’entendre sur un projet de plan, convenir des contributions individuelles ou par groupe, puis rediscut er d’un projet de document. Le lecteur voudra bien excuser certaines hétérogénéités dans la présentation et le style de rédaction. Ce facteur est à relier à l’importance et la diversitédes contributions qui ont été apportées. On pourra aussi repérer des points de vue non totalement convergents sur certains sujets. Les coordinateurs ont préféré laisser s’exprimer cette diversité, plutôt que de produire un texte trop lissé, qui ne rendrait pas compte de la richesse des échanges que ce travail a suscités.

3

1.2 Perspective historique
1.2.1 Les céréales à la base des...
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