Méthode bac pro hotellerie dossier à 5 pages
ANNEE SCOLAIRE 2011/2012
FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | POREE KILLIAN P.F.E : Du 14 novembre au 18 décembre 2011. | 1 | IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE : | PERIODES : | NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT : Le Cour des Lices 18 Place des Lices 3500 Rennes. RESPONSABLE DE L'ENTREPRISE OU DE LA P.F.E : Mr. et Mme. Faby. LIEU DE LA P.F.E : Restaurant Le Cour des Lices. | OPTION : Valence opposé. REALISATION DE LA FICHE LE : 25/04/2012 | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE : LA PREPARATION DU POISSON. | LES PERSONNES CONCERNEES : - Le second de cuisine. - Moi même. | DESCRIPTION DE LA SITUATION : - J'ai du nettoyer et préparer, 1 saumon et 2 bars pour le repas du midi. | LA TACHE ACCOMPLIE : - J'ai d'abord installé mon poste de travail près d'une arrivée d'eau pour écailler les poissons. - A l'aide de ciseaux à poissons, j'ai coupé les nageoires dorsales et ventrales. - Puis j'ai ouvert le poisson pour le vider et le nettoyer. - Le travail fini, j'ai donné les poissons au chef qui les a filetés. | LES RESULTATS ATTENDUS PAR L'ENTREPRISE : - Mon chef attendait de moi que je sois rapide. - J'ai dû m'appliquer pour bien enlever toute es écailles et terminer proprement mon travail. |
3 | L'ACTION DU STAGIAIRE : | LES MOYENS ET LES DEMARCHES MISES EN OEUVRE : - Avoir un bon matériel (un couteaux d'office, un écailleur, des ciseaux, un éminceur, une planche.) - Dresser mon poste de travail près d'une arrivée d'eau. - Suivre les instructions du chef avec précisions. | LES RESULTATS OBTENUS : - Les poissons était correctement écaillés et vidés et le chef était satisfait de mon travail. - Il n'a pas attendu les poissons. - Mon travail l'a aidé et ne l'a pas mis en retard. - Je me suis senti utile en cuisine. | LES DIFFICULTES EVENTUELLES RENCONTREES, LES