méthode haccp
I-
Définition :
Plusieurs définitions ont été proposées pour le mot qualité, ce terme qui a toujours étésource de malentendus sur son sens, et vu son coté qualitatif dit parfois abstrait et nonquantitatifs. Selon P.Crosby, « la qualité, c’est la conformité aux spécifications » ou aussi « larencontre des exigences ». J.Juran quant à lui, suppose que « la qualité c’est l’aptitude àl’emploi ».Ces définitions de base mettent l’accent sur les principes fondamentaux que laisseentendre le terme « qualité ». il s’agit, en premier lieu, d’une réponse au besoin, qui ensuiteévolue en une réponse à l’utilisation et enfin, une réponse globale à un problème en prenantcompte de toutes les parties intéressés a savoir la société , les clients, les actionnaires, le personnel, l’environnement …En d’autres termes, la qualité est d'un ensemble d'activités de mesure et de contrôle qui permettent l'adéquation de la demande du client et de l'offre de l'entreprise. C’est en vue desatisfaire au mieux le client et dans une démarche de progrès continu, que l'entreprise met en place des outils et méthodes, et ce, afin d'instaurer une meilleure organisation et un meilleur pilotage des processus de l'entreprise. En ce sens nous pouvons dire que la qualité devenue unconcept intégrateur entre l’orientation production et l’orientation marketing. Mais cettedéfinition sera en quelque sorte incomplet, si on ne met pas l’accent sur le coté satisfactionclient. Ainsi, la qualité est la capacité d’un produit, dans le sens le plus général de bienmatériel ou de service rémunéré ou non, à satisfaire les clients, en particulier par le respectdes engagements pris.Ces éléments font ressortir une évolution du concept qualité, ayant une tendance de plusen plus globale axée sur la satisfaction du client et celle des parties prenantes
Le terme qualité évolue dans le temps, les exigences couvrent aussi bien les attentesexplicites, clairement formules, que les besoins implicites.