SOMMAIRE

1. Objet 2. Domaine d’application 3. Responsabilités 4. Définition et terminologie 5. Référence 6. Programme de nettoyage

|RÉDACTEUR |APPROBATEUR |
|DIRECTEUR DE PRODUCTION |DIRECTEUR GENERAL |
|Date : 08/11/2010 |Date : 08/11/2010 |
|Signature : |Signature : |

1. Objet

L’objectif de la présente procédure est la mise en place des bonnes pratiques de nettoyage de l’épierreur et du local café vert, pour garantir : • La salubrité du café produit. • L’élimination de toutes les saletés au niveau du local café vert • Un bon fonctionnement de l’épierreur.

2. Domaine d’application

Les prescriptions de cette procédure s’appliquent à la section café vert de notre unité.

3. Responsabilités

• Responsable de Production

Met en œuvre, le programme de nettoyage et s’assure de son application effective et quotidienne. • Conducteur machine

Assure l’exécution du programme de nettoyage des locaux et des équipements.

4. Définition et terminologie :

• Nettoyage : élimination des souillures, de la saleté, des pierres, des morceaux de métal ou toute autre matière indésirable. • Contamination : introduction ou présence d’un contaminant dans le café ou dans un environnement alimentaire.

5. Références :

• Code d'usage international recommandé -principes généraux d'hygiène alimentaire CAC/RCP 1-1969, REV. 4 (2003)

6. Programme de nettoyage