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Obésité infantile

21514 mots 87 pages
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Liste des sigles et abréviations

AET : Apports Energétiques Totaux

AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments

AJR : Apport Journalier Recommandé

ANC : Apports Nutritionnels Conseillés

Aw : Activité de l’eau

Bopi : Bulletin officiel de la propriété industrielle

CEDAP : Commission interministérielle d’Etude des produits destinés à une Alimentation Particulière

CSAH : Comité Scientifique de l'Alimentation Humaine

CSHPF : Conseil supérieur d'hygiène publique de France

DLC : Date Limite de Consommation

DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale

Epode : Ensemble prévenons l’obésité des enfants

FDA : Food and Drug Administration

GMS : Grande et moyenne surface

IG : Index Glycémique

IMC : Indice de Masse Corporelle

INPI : Institut National de la Propriété Industrielle

MG : Matière Grasse

MP : Matière Première

OMS : Organisation Mondiale de la Santé

PNNS : Programme National Nutrition Santé

PRI : Prix de Revient Industriel

URSAFF : Union de Recouvrement des cotisations de Sécurité Sociale et des Allocations Familiales

Liste des tableaux et schémas

Tableau 1 : présentation de l’entreprise. p 2

Tableau 2 : liste non exhaustive de produits allégés destinés aux femmes. p 14

Tableau 3 : liste non exhaustive de gâteaux destinés aux enfants. p 15

Tableau 4 : valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100 g de Galigâto® fourré pomme. p 17

Tableau 5 : origine et pouvoir sucrant des principaux édulcorants naturels. p 22

Tableau 6 : relations entre la nature du composé sucré et les réactions de Maillard. p 25

Tableau 7 : correspondances entre taux d’extraction et types de farines. p 27

Schéma 1 : étapes de fabrication des gâteaux Galigâto®. p 36

Schéma 2 : logo de la marque Galigâto®. p 50

Schéma 3 : coque « Galigâto® moelleux fourré pomme ». p 51

Tableau 8 : composition nutritionnelle inscrit sur le packaging. p 52

Schéma 4 : allégations

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    - l’action est ensuite articulée en deux phases au cœur des paragraphes 2 et 3 qui voient le passage d’un abandon « mes paroles vont voleter, se dissoudre » avec un revirement de situation marqué par le connecteur d’opposition « mais ». La répétition de l’interdit relance la transgression selon un mouvement quasiment mécanique. - c’est ensuite le passage à une phase d’ébullition et de rébellion intérieures scandée par une série de gradations qui traduit le basculement « inexorable » vers la transgression. A la pression « et douce et ferme… » dont la force est traduite par la polysyndète et par la gradation, répond une autre force, contraire celle-ci : « veut se dresser », « ça se redresse, se dresse plus fort, plus haut, ça pousse, projette violemment hors de moi ».….

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