Chapitre 1
La « filière tourisme » : concepts, dimension économique, institutions

Le concept de filière est de plus en plus fréquemment utilisé par les opérateurs du tourisme, en reconnaissance d’une dynamique identificatrice forte. Privilégier, en introduction à cet ouvrage, l’examen de l’offre touristique répond à une réalité opérationnelle et technologique qui s’impose à tous les professionnels du tourisme : anticiper la demande par l’offre. En effet, dans un contexte de court terme, cette dernière précède la demande, compte tenu des réalités techniques de production, d’information et de mise en marché.
L’offre de prestations touristiques s’appuie sur une filière économique, filière qui peut être identifiée comme « un ensemble de processus productifs cohérents d’élaboration de biens et services, permettant de satisfaire une demande donnée ». La filière tourisme est une filière aval 1 : elle est constituée de la production simultanée ou en léger différé de divers secteurs d’activité ou branches : services de conception et de mise en marché, hôtellerie, restauration, transports, animation, logistiques diverses… L’offre de ces activités diverses constitue une chaîne de fonctions, dont les performances et la cohérence construisent la chaîne de valeur associée au produit touristique.
La filière tourisme s’appuie sur des industries qui développent une puissance planétaire d’importance, compte tenu des flux de personnes et des flux financiers générés, du nombre de personnes employées, des procédures, des pratiques professionnelles et de la culture spécifique qui les animent. On peut aussi considérer le tourisme comme un système transversal intégrant directement ou indirectement l’ensemble des activités en amont et en aval.

1. Du concept de « tourisme » à la production touristique
Les activités développées dans la filière tourisme correspondent à une offre d’activités présentes dans tous les aspects de la vie de chacun d’entre nous :