Fiche de lecture

La truffe, histoire, usages, recettes anciennes
De Chantal Tanet aux éditions Sud Ouest, 2006

L’auteur

Chantal Tanet est une auteure née dans le Périgord qui est restée très proche de sa région. Sa passion pour sa région l’on conduite à écrire des essais historique et littéraire tels que L’invention d’un paradis, avec T Hordé et Le Périgord et Lasacaux, une œuvre de mémoire avec J.-M. Geneste. Elle a également participé à l’écriture de plusieurs dictionnaires de langue aux éditions Le Robert et Larousse, et d’un dictionnaire des noms de lieux du Périgord.
Cet ouvrage sur la truffe est une sorte de déclaration d’amour à sa région mais aussi à son patrimoine.

Ce livre publié en 2006 permet de mieux comprendre l’origine de la truffe, de son histoire, mais surtout de comprendre comment ce champignon est devenu l’un des mets les plus appréciés de la cuisine française. Pour cela l’auteure s’est posée plusieurs problématiques.

Contenu

Le deuxième chapitre de l’ouvrage traite de l’histoire de la truffe, on y retrouve les parties suivantes :
1. Histoire de mots
2. Histoire d’une plante
3. Histoire de la truffe à table
4. Histoire d’un nom : la truffe du Périgord La naissance d’une réputation La dinde truffée et les recettes à la Périgord
5. Histoire d’un succès commercial

J’ai beaucoup appris à la lecture de ce chapitre, en effet toutes les questions que l’on peut se poser autour de la truffe y sont posées avec des réponses assez détaillées et de nombreuses anecdotes. Dans la première partie on apprend ainsi que le mot « truffe » vient du latin « tufer » qui a eu de nombreux dérivés à travers les siècles, en effet au 18e siècle on utilisait la truferie pour parler de « tromperie » et de trufer pour « tromper ». Truffe désignait aussi les pommes de terre au 20e siècle c’est pour cela que la truffade ne se compose que de pomme de terre. On apprend également qu’un autre terme désigne la