RESUME DU RAPPORT DE STAGE

Sommaire :

Introduction :

Dans le cadre de mon Brevet de Technicien Supérieur en hôtellerie-restauration, réalisé en alternance, j'ai rejoint l'équipe en salle de la maison. Cette offre s'est présentée à moi comme une réelle chance. En effet, la possibilité d'approfondir mes connaissances et de découvrir l'organisation et le développement d'un établissement polyvalent (restauration, salon de thé, chocolaterie, confiserie, pâtisserie, traiteur, glacerie) est pour moi un véritable atout.

Partie I : Présentation et analyse de l'entreprise I – Présentation de l'entreprise

a. Sa situation géographique La maison est situé. Elle se situe juste à côté de la Grand Place de Lille ce qui en fait un haut lieu touristique.

b. Ses infrastructures

L'enseigne « » dispose de quatre points de vente :
_ « Lille » C'est à cet endroit que sont regroupés tous les secteurs d'activité de l'entreprise, l'ensemble de la production y est réalisée puis distribués vers les différentes filiales.
_ « Printemps » dispose d'une boutique située au troisième étage du magasin « Printemps » de la rue Nationale à Lille.
_ « Roubaix » est un restaurant situé au musée « La Piscine » à Roubaix.
_ « Paris » est une boutique situé dans le quartier du Marais à Paris, 3ème arrondissement.

c. Son histoire

De 1761 à 1773 : Le chocolatier-confiseur Delcourt s'installe au .
De 1773 à 1849 : M. Rollez lui succède et devient connu grâce à ses glaces. Il entreprend aussi les travaux qui donne à la pâtisserie le visage que nous lui connaissons aujourd'hui.
De 1849 à 1900 : M. Rollez, en 1849, cède à M. Meert qui devient en 1864 le fournisseur officiel de sa majesté le roi Léopold 1er. Et il crée la fameuse gaufre à la vanille de Madagascar.
De 1900 à 1996 : La famille Cardon rachète la boutique et inaugure son premier salon de thé en 1909, créé par le célèbre architecte lillois M. Cordonnier.
Depuis 1996 :