Les ovo produits

Qu’est-ce qu’un ovo produit ?

L’appellation ovo produit désigne tous les produits dérivés de l’œuf.
Les ovo produits sont obtenus à partir de l’œuf, de ses différents composants ou de leurs mélanges, après élimination de la coquille et des membranes. les différents types de conservation : 
Ils peuvent être partiellement complétés par d’autres denrées, être entiers nature, liquides, concentrés ou déshydratés, en poudres, cristallisés, congelés, surgelés ou coagulés. Les ovo produits doivent être maintenus dans des conditions satisfaisantes, que l’utilisation soit immédiate ou différée.
D.L.C, date limite de consommation :
Liquide, de 3 à 6 semaines départ usine entre 0 et 4°C selon le procès de fabrication, conservation après ouverture, maximum 2 jours entre 0 et 4°C. Congelés, 1 à 2 ans à -12°C. En poudre, 2 ans dans un endroit sec.

Comment sont-ils fabriqués ?

Les ovo produits sont fabriqués selon un procédé industriel. Les équipements dont disposent les industriels du secteur respectent des normes d’hygiène strictes et appliques la méthode HACCP. Les œufs coquilles sont transformés en fonction de leurs marchés. Une fois les œufs cassés et fractionnés, ils peuvent être salés, sucrés ou additionnés d’acide ascorbique. le procès : 
Les œufs coquilles sont d’abord nettoyés puis désinfectés avant d’être acheminés sur une casseuse d’oeuf. Après le cassage, ils sont filtrés, homogénéisés et enfin, une fois réduits à l’état liquide, pasteurisés puis conditionnés et réfrigérés. En effet, la quasi-totalité des ovo produits commercialisés est soumise au traitement thermique de pasteurisation.

Quelles sont leurs caractéristiques ?

Œufs et ovo produits sont des aliments diététiques par excellence.
Pour le nutritionniste, la principale caractéristique de l’œuf est sa richesse en protéines, d’excellente valeur biologique. L’œuf entier en contient 13 à 14% de son poids total. La protéine de l’œuf est une référence