1) C'est le dioxygène qui est responsable du brunissement de la pomme
2) L'expérience n 3 du document 1 consiste à appliquer du jus de citron sur un cartier de pomme. On comprend grâce au document 4 que l'acide citrique présente dans le jus de citron sert d'antioxydant et permet donc de servir de couche protectrice face au phénomène de brunissement. L'acide citrique présente dans le citron empêche donc l'oxydation.
3) Certains fruits ne s'oxydent pas, ce phénomène est dû à la présence d'antioxydant dans leur composition. Ainsi, le citron ne s'oxyde pas car celui-ci contient de l'acide citrique empêchant l'altération du fruit.
4) Les acidifiants et les antioxydants sont deux catégories d'espèce chimique permettant d'éviter l'oxydation des aliments. Leurs codes sont respectivement E5 et E3.
5) Les rayons UV vont accélérer le phénomène de brunissement de la pomme en favorisant la multiplication des cellules responsables du brunissement.
6)La température ambiante va jouer un rôle également sur la conservation des aliments. Un aliment conserver au réfrigérateur se conservera plus longtemps qu'un autre laissé à température ambiante.
Conclusion :
Quels procédés physiques ou chimiques de conservation permettent de contrôler le processus d'oxydation des aliments ?
L'oxydation des aliments est une réaction dans laquelle un corps perd de ses électrons, elle peut se présenter sous forme de brunissement de la chaire d'une pomme par exemple. Différents procédés chimiques ou physiques permettent de ralentir ou d'éviter ce phénomène. Des transformations physiques ont lieu comme des changements d'état pour les procédés physiques, comme la déshydratation des aliments, réfrigération, stérilisation ect. Pour les procédés chimiques, des espèces sont ajoutées et participent à des réactions chimiques, ont peut donc ajouter des antioxydants, des conservateurs ou procéder à une acidification de l'aliment.
Ces procédés sont utilisés pour empêcher l'oxydation des aliments et donc