Vin, et Ros€ : quelles perceptions aupr•s des consommateurs fran‚ais ?
Philippe Aurier, Professeur € l’Universit‚ Montpellier 2

Responsable scientifique de l’enquƒte 2005 Viniflhor – Universit‚ Montpellier2

Statut du vin ros€ en France : observation des comportements et des perceptions 1) Vins, boissons et contextes de consommation en France 2) Quantit€s consomm€es et profils des consommateurs : Rouge, Blanc et Ros€

3) Le vin ros€ : quel statut symbolique ?

1. Vins, boissons et contextes de consommation en France
Ensemble fran€ais 15 ans et plus Enqu•te Viniflhor – Universitƒ Montpellier 2 – 2005 repas ordinaire „ domicile repas amƒliorƒ avec invitƒs repas amƒliorƒ sans invitƒ restaurant, famille, amis Total € repas • Apƒritif Soirƒe Total € hors repas • Total g‚n‚ral
Source : Viniflhor-Universit€ Montpellier 2

%

46 14,5 4 3,5 70,5 20 7,5 29,5 100%

2. Quantit‚s consomm‚es et profils des consommateurs € l’ap‚ritif : Rouge, Blanc et Ros‚ Un statut ambigu entre rouge (repas) et blanc (hors repas)
Consommation = contexte x qui x • quel rythme x en quelle quantit€
% pƒnƒtration Nbre moy de 15 ans + prises /an/ conso effectif Vin rouge „ l’apƒritif Vin blanc „ l’apƒritif Vin rosƒ „ l’apƒritif Q moy par prise (litres) Q annuelle / Fr de 15 + (*)

14 33 15

176 129 131

0,26 0,16 0,19

6.5 6.6 3.8

* valeur brute non corrigƒe, ne peut •tre extrapolƒe

Source : Viniflhor-Universit€ Montpellier 2

Comparaison des typologies de consommateur au contexte ap€ritif (base = indice 100 de consommation) rouge

275,0 250,0 225,0 200,0 175,0 150,0 125,0 100,0 75,0 50,0 25,0 0,0

ros€

H

F

4 75 +

n cu

PC BE P Ba Ba c c > +2 Ba ca c+ 2 dr es em u p p lo ou ye vq ua l oc ca s io nn el

8

4

4

9 -4

-1

-2

-3

-6

4

15

18

25

35

50

65

-7

au

BE

Comparaison des typologies de consommateur au contexte ap€ritif (base = indice 100 de consommation)
275,0 250,0 225,0 200,0 175,0 150,0