Le Sirop d’Erable
Le sirop d’érable est un produit typiquement canadien que les québécois apprécient énormément. La coutume de recueillir la sève de l’érable et de la faire bouillir pour en obtenir du sirop vient des amérindiens. Ils faisaient une entaille dans l’écorce de l’érable à l’aide d’un tomahawk, ils fixaient au bas de cette entaille un copeau de bois qui acheminait l’eau d’érable vers un récipient. Ils faisaient ensuite bouillir la sève pour obtenir du sirop d’érable. Ils utilisaient le sirop d’érable pour soigner la toux et les rhumes. Comment fabriquer du sirop d'érable? Au début du Printemps (période que l’on appelle au Québec, « Le Temps des sucres »,) lorsque la température la nuit est inférieure à 0ºC et la journée supérieure à 0ºC, on récolte l’eau d’érable pour en faire du sirop, cette période dure de 5 à 6 semaines. Il faut faire une entaille dans l’écorce de l’arbre afin qu'il « saigne », la précieuse eau d'érable coule alors doucement dans de petits seaux, comme il y a trois cents ans. Les lieux ou les fermes, situes dans des érablières et qui s’occupent de la récolte du sirop d’érable, ont reçu au Québec le nom de « cabanes à sucre ». L'eau d'érable est ensuite transformée en sirop d'érable dans la cabane à sucre. C'est dans ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa

teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Du moment où l'eau l'érable est versée dans l'évaporateur jusqu'au moment où elle se transforme en sirop, elle passe à travers de nombreuses réactions chimiques complexes qui produisent la saveur et la couleur caractéristique du sirop. Le sirop d'érable est parfait lorsqu'il ne contient pas plus de 34% d'eau. A la base la sève contient en moyenne 97,5% d'eau. Pour produire 1 litre de sirop d’érable, il nous faut entre 30 et 40 litres de sève, selon la teneur en sucre de l’érable.

Exposé

Conclusion

Soyez rassurés, les québécois ne mangent pas tous