Ph10

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pâtisserie pierre hermé
directrice de collection frédérick e. grasser-hermé photographies karel kuehne direction créative sascha lilic direction artistique giorgio martinoli

agnès viénot éditions
11 rue jean-de-beauvais paris V e

Dix ans de collections. Dix années de création. Les idées respirent l'air du temps. Elles se nourrissent des rencontres, subissent les humeurs. Ellespartent parfois en voyage, s'émerveillent devant une banale trouvaille... Certaines se présentent naturellement, avec simplicité. A l'inverse, d'autres, doivent faire antichambre pendant de longs mois, mûrir à l'ombre de mes envies du moment. Certaines sombrent dans l'oubli, puis resurgissent, comme douées de leur vie propre. Toutes ont en commun le plaisir de manger. L'envie permanente de mepromener dans mon univers de goûts, de textures, de sensations et de plaisirs. Pour en parler, dix regards. De près, de loin. Dix éclairages, particuliers, émouvants, sensibles, bienveillants, et cultivés pour donner à penser avant de se régaler.

Pierre Hermé

Cuando nos preguntan cual es el mejor cocinero del mundo siempre consideramos que se trata de una cuestiôn sin respuesta, ya que resulta muydificil medir los méritos de cada profesional y establecer una clasificaciôn. Lo que si es posible es destacar a los mas importantes, a los que han abierto caminos que luego han aprovechado los que les han seguido, a los que han creado estilo, a los que tienen una significacién especial dentro de su oficio. Y en este sentido, cuando nos trasladamos al mundo de la pasteleria el nombre de PierreHermé brilla con luz propia. Conocimos a Pierre o, mejor dicho, su trabajo, a principios de la década de 1980 a través de su escaparate en Fauchon, un lugar de peregrinacién al que acudiamos como si fuera un ritual al aterrizar en Paris. Resulta extraiio pensar que cuando nosotros empezamos él ya era el pastelero de este legendario establecimiento, pese a su juventud, y que veinte años mas tarde suspropuestas siguen siendo igualmente revolucionarias. Con Pierre Hermé
Nous considérons toujours que la question de savoir quel est le meilleur cuisinier au monde est sans réponse parce qu'il est très difficile de mesurer les mérites de chaque professionnel et d'établir un classement. Ce qui est possible, par contre, c'est de remarquer les plus importants, ceux qui ont ouvert des cheminsempruntés ensuite par d'autre, ceux qui ont créé un style, ceux qui ont donné un nouveau sens à leur métier. Dans ce sens, dans le monde de la pâtisserie, le nom de Pierre Henné brille d'une lumière propre. Nous avons connu Pierre, ou plutôt son travail, au commencement des années 80 par sa vitrine à Fauchon, un lieu de pèlerinage où nous nous rendions, comme s'il s'agissait du rituel obligé, en arrivant àParis. Il est étrange de penser que, quand nous commencions, lui était déjà - malgré sa jeunesse - le pâtissier de cet établissement légendaire, et que, vingt ans après ses propositions continuent d'être pareillement révolutionnaires. Avec Pierre Hermé, nous avons découvert un nouveau monde dans la pâtisserie qui a marqué toute une génération. Il a peut-être même été le premier pâtissier àvouloir établir un dialogue entre cuisine et pâtisserie, qui n'existait pas auparavant puisqu'il s'agissait de deux univers très différents. Si nous devions choisir la personne qui sait le mieux manger, le gourmet par excellence, l'élu serait une fois de plus Pierre Henné. Et c'est pourquoi -entre autres choses- il s'est maintenu en première ligne de sa profession. Mais les raisons de son importancesont si nombreuses que nous nous réjouissons d'ignorer nos réticences à classer les professionnels. Et nous affirmons que nous nous trouvons devant le meilleur pâtissier du monde ! (Traduit du catalan par Tabita Peralta)

descubrimos un nuevo mundo en la pasteleria, que mardi a toda una generación. Quizà fue también el primer pastelero que quiso establecer un diàlogo entre la cocina y la...
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