1/ Les glucides alimentaires.

BILAN :

Il existe une grande variété de glucides présents dans l'alimentation que l'on peut séparer en trois catégories :
- les monosaccharides ou oses (glucose par ex.), la forme la plus petite de glucide (voir Doc 2 page 152);
- Les disaccharides ou diholosides (saccharose par ex.) sont tous constitués de deux molécules d'oses (voir Doc 3 page 152),
- Les polysaccharides ou polyholosides (amidon par ex.) sont constitués de nombreux oses reliés entre eux (voir Doc 5 page 153). On parle de polymères de glucides simples.

Tous les glucides sont des combinaisons plus ou moins complexes d'une unité commune : un ose. Un ose est une molécule cyclique constituée de 5 ou 6 carbones, oxygène et hydrogène. Une formule à retenir : le glucose = C6 H12 06.

Seul les monosaccharides ont la capacité (de part leur petite taille) de franchir la paroi intestinale pour rejoindre la circulation sanguine.

2/ La digestion enzymatique des glucides alimentaires

Seules les molécules glucidiques de petite taille (les oses) sont susceptibles de passer la paroi intestinale => obligation d'hydrolyser ("découper") toutes les autres molécules glucidiques (diolosides et polyolosides)

Outils de l'hydrolyse = les enzymes digestives présentes dans les sucs digestifs (salive, suc gastrique, suc pancréatique).
Exemples d'enzyme digestives : 
- amylase (hydrolyse l'amidon en maltose)
- maltase (hydrolyse le maltose en 2 glucoses).
3/ Les enzymes sont des outils moléculaires très spécifiques.

Bilan :
Les enzymes sont des protéines (donc d'origine biologique !). Une protéine est un polymère linéaire d'acides aminés reliés par des liaisons peptidiques, replié sur lui-même et dont la structure est stabilisée par des liaisons hydrogène et des liaisons di-sulfures.

BILAN :
Les enzymes sont des catalyseurs biologiques : elles accelèrent énormement la vitesse de réactions chimiques qui se déroulent très lentement sans catalyseur. La catalyse