I.L'entreprise.
1.Situation géographique.
Le restaurant l'Écume des Mers se situe dans l'hypercentre de la ville de Lille. À deux pas de la grand place, des gares Lille Flandres et Lille Europe et du métro Rihour.

Mais surtout, le 10 rue de pas (adresse du restaurant) trouve place exactement en face de la salle de concert du nouveau siècle, un endroit unique en France, espace privilégié de l'Orchestre National de Lille mais également de nombreux congrès, réceptions, spectacles. Cette infrastructure a été conçu afin de s'adapter aux divers événements qui y ont lieu (Ballets pièces de théatres séminaires). Les soirs de concert le restaurant peut se remplir en moins de 10 minutes en plein soir de semaine. 2.Présentation de la ville.

C'est la préfecture du département du Nord et le chef-lieu de la région Nord-Pas-de-Calais. La ville de lille est surnommé ' la capitale des Flandres « Selon les chiffres publiés en 2007 par l'INSEE, la ville de Lille compte 225 784 habitants (incluant Lomme et Hellemmes). En incluant sa banlieue, Lille Métropole Communauté Urbaine compte plus d'un million d'habitants avec ses 85 communes.

On y dénombre 8341 entreprises dont 91,14% ont une activité dans le domaine du tertiaire ou du commerce.

C'est la plus grande ville du nord de la France situé à la frontière de la Belgique et de tout le Nord de l'Europe. Par le train, Lille n'est qu'à 1 heure 20 de Londres, à moins d'une heure de Bruxelles et à une heure de Paris

3.Le marché sur lequel est implanté l'entreprise.

a)Les différents secteurs économiques.
L'écume des Mers est un restaurant de type « brasserie luxe » spécialisé dans les produits de la mer (poissons et fruits de mers). Son activité principal est le service de plat mais l'entreprise essaye également de développer son chiffre d'affaire en faisant de la vente à emporter via l'entreprise « commande gourmande »
b)Les clientèles.
La clientèle de l'Écume des Mers est très diverse il faut distinguer une