Séminaire « Journées Métiers » Le CHR

APPG 2012
CUSSET Jérôme

INTRODUCTION

Dans le cadre des journées « Métiers » de notre spécialisation Négociation-Vente, j’ai l’opportunité de vous présenter le monde du CHR (Café Hôtel Restaurant), secteur professionnel auquel je suis confronté quotidiennement lorsque je suis en entreprise.

Durant mes trois années d’apprentissage au sein de l’Ecole Supérieure de Commerce de Montpellier, j’ai effectué mon alternance au sein de la société Pago France, filiale de Pago International, une entreprise autrichienne qui fabrique et vend des jus de fruits Premium. J’y occupe la fonction de Responsable de secteur CHD (Consommation Hors Domicile), regroupant entre autres le CHR, dans la région annécienne (74) et les Alpes.

Afin de vous présenter le CHR, je vais procéder de la manière suivante. Nous nous pencherons dans un premier sur une définition générale du CHR. Enfin, nous mettrons l’accent sur la fonction de Responsable de secteur en CHR, quels sont ses rôles, ses missions, les compétences qu’il doit posséder pour réussir dans ce secteur d’activité.

PARTIE 1 : PRESENTATION DU CHR

CHR est une abréviation regroupant les Cafés, Hôtels et les Restaurants. Ce sigle englobe également des établissements comme les pubs, les brasseries ou toute sorte de local exerçant un commerce de restauration. Le CHR est une des branches qui composent la Consommation Hors Domicile (CHD).

Chiffres clés 2010 (Insee)

Consommation des ménages dans les cafés : 7, 4 Milliards €
Croissance volume : + 1 %
Prix à la consommation dans les cafés : - 0, 2 %
CA des débits de boissons (val) : + 1, 7 %
Nombres d’établissements : 16 073
Effectifs salariés : 48 204

Chiffres d’affaires des débits de boissons (Insee)

I) Photographie actuelle du CHR

Rassemblant encore près de 37 000 entreprises, le secteur du CHR est l’un des plus touchés par la crise, victimes des arbitrages budgétaires des ménages français. Ainsi, il est