Pour 6 personnes:

1 poulet entier
500g de cèpes
500g de châtaignes (en conserve ou en bocal sous vide)
2 gousses d’ail
15cl de bouillon de volaille sel, poivre
1 tige de cerfeuil beurre Pour désosser le poulet:

avec un couteau à désosser très bien aiguisé, faites une entaille tout le long de la colonne vertébrale du poulet (en partant du cou)

commencez par un côté. Aidez-vous avec le couteau pour détacher soigneusement la chair de la carcasse (sans abîmer la peau). Retirez la cage thoracique

désarticulez les ailes et les pâtes et dégagez les os par l’intérieur

étalez la farce sur le poulet désossé

refermez-le et bardez-le comme un rôti avec de la ficelle de cuisine

La farce et cuisson du rôti de poulet:
1. préchauffez le four à 210°
2. nettoyez les cèpes et réservez la moitié. Hachez grossièrement le reste
3. hachez la moitié des châtaignes et réservez le reste
4. mettez les châtaignes et les cèpes hachés dans un saladier, ajoutez-y les gousses d’ail pressées. Versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, salez, poivrez et mélangez bien la farce
5. farcissez le poulet désossé et ficelez-le en serrant bien
6. posez-le dans un plat et parsemez-le de noisettes de beurre
7. versez le bouillon de volaille dans le fond du plat
8. enfournez 20min
9. pendant ce temps, émincez le reste des cèpes et coupez le reste des châtaignes en morceaux
10. au bout des 20min de cuisson du poulet, ajoutez les cèpes et les châtaignes dans le plat et poursuivez la cuisson 40min en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson (ajoutez de l’eau dans le plat si nécessaire)
11. sortez le plat du four, retirez la ficelle et coupez le poulet en tranches et placez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles
12. entourez-les de cèpes et de châtaignes et arrosez du jus de cuisson
13. décorez avec le cerfeuil et servez aussitôt
14. vous pouvez accompagner le poulet de légumes verts ou d’endives