Expérience III : Conserver des oranges dans un liquide plus ou moins alcoolisé

But : Vérifier que l’alcool est un bon conservateur de l’orange.

Hypothèse : L’alcool empêchera certaines bactéries de se développer et plus il y aura d’alcool, moins les bactéries pourront vivre dans cet environnement.

Matériel utilisé :

310ml d’eau distillée
90ml d’alcool (composé d’environ 95% d’éthanol et 5% d’isopropanol)
4 pots en verre
1 propipette en caoutchouc
1 orange
1 planche
1 couteau

Mode opératoire :

Nettoyer le matériel ainsi que l’orange pour éviter toutes données erronées dans les résultats.

Préparer 4 liquides ; le premier composé de 100ml d’eau, le second composé de 10ml d’alcool ainsi que de 90ml d’eau, le troisième de 30 ml d’alcool complété de 70ml d’eau et le dernier de 50ml d’eau et également de 50ml d’alcool.

Couper votre orange en 4 quartiers égaux et placer chacun d’eux dans un bocal différent.

Fermer hermétiquement les pots pour ainsi ne pas laisser l’alcool s’évaporer. Placer les ensuite dans un lieu à température ambiante.

Observer quotidiennement les bocaux et prendre des photos lors de chaque observation.

Observations:

Interprétation:
L’alcool utilisé dans notre expérience est composé essentiellement d’éthanol (95% du volume) et d’isopropanol (5% du volume) ; nous parlerons donc essentiellement d’éthanol à travers du mot « alcool ».
L’alcool possède plusieurs propriétés ;
La stabilité d’un aliment est en grande partie liée à sa teneur en eau mesurée par "l’activité de l'eau" (activity of water ou "a.w."). Le sucre étant connu pour ses propriétés hygroscopiques se lie aux molécules d’eau. Chaque molécule de sucre est ainsi capable de fixer 6 molécules d’eau. Une fois fixée, l’eau n’est plus libre donc la valeur a.w baisse. De ce fait, les microbes n'ont donc plus accès à assez d'humidité pour pouvoir se proliférer.
Dans tous les cas, la conservation par le sucre ne peut se faire que par le biais